Diet A to Z --- 膳食養生密碼: 從飲食控制三酸肝油脂及膽固醇

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高血脂症是現代人常見的文明病之一，但高血脂症主要依據兩項數值，一是「三酸甘油脂」（空腹十二小時後應低於160mg/dl)，一是「血中膽固醇濃度」（標準值應低於200mg/dl）。高血脂症患者可能只有膽固醇或三酸甘油脂其中一項過高，也就是「高膽固醇血症」或「高三酸甘油脂症」，有的病人，也可能兩者同時存在。
正因為兩者有不同，因此原本患「高膽固醇血症」的病人，自然無法和患有「高三酸甘油脂症」的病人，採用完全相同的飲食控制了。
基本上，不論是三酸甘油脂過高或膽固醇過高，患者都應該進行飲食控制，包括少吃豬油、牛油等高飽和脂肪酸的油脂，改用多元不飽和脂肪酸油脂，如葵花油、大豆油、玉米油等、避免甜食、增加纖維攝取、減重並運動等。
不過，膽固醇偏高的人，除了少吃高膽固醇食物（如腦、內臟、肝、腰子、蛋黃、蟹黃、蝦卵等），還要限制甜食，因為糖分乃是合成膽固醇的原料，同時還要減少飲酒。
因此，如果一個高血脂症病人，雖然避吃高膽固醇及高脂食物，卻不節制甜食或飲酒，不減重並運動，自將事倍功半。而如果只有膽固醇或三酸甘油脂其中一項過高，最好諮詢醫師或營養師的意見，才能以最正確方法進行飲食控制。
至於三酸甘油脂偏高的人，特別要注意不能飲酒，此外可多攝取富含ω─3脂肪酸的魚類，例如鮭魚、白鯧等，因為這類深海魚的魚油有降低三酸甘油脂的效果。
薏仁是一般民間常見的食物，普遍被單獨或混加其他食物食用，不僅是常的中藥材，也是滋補食品，根據輔仁大學食品營養系研究發現，薏仁可降低血液中的膽固醇和三酸甘油脂的濃度，進而降低心臟病的發生機率。
血脂異常是導致心臟病最重要因素，輔大食品營養系教授蔡敬民研究發現，薏仁可降低高血脂症患者血漿膽固醇、血漿總脂質、三酸甘油脂、降低密度脂蛋白膽固醇及血糖濃度，也可增加血漿高密度脂蛋白膽固醇濃度。
輔大食品營養系研究薏仁和血脂肪相關性的研究，在動物實驗中發現，薏仁可降低大白鼠血漿的總脂質濃度、極低密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和膽固醇濃度，且可改善由高油脂飲食所導致肝臟堆積。
蔡敬民表示，薏仁是一種富含油脂、維生素及膳食纖維的穀類，主要的脂肪酸是油酸（百分之五十）及亞麻油酸（百分之二十八），他指出，許多現代醫藥研究已證實不飽和脂肪酸及膳食纖維與降低血脂質有關。
蔡敬民進一步說明，薏仁是草本植物，是薏苡去殼的精製榖粒，在民間普遍被單獨食用或混加其他食物，依中國歷代漢藥書的記載，薏仁具有藥用和食療的用途，如利腸胃、消水腫、健脾益胃、補肺清熱等功效。許多藥膳中都可見到薏仁，主要是因為薏仁具有溫和的保健作用，一般而言，每日吃五十到一百公克的薏仁可以達到不錯的保健功效，民眾不妨在每日的飲食或點心中，添加些許薏仁。
中山醫學大學生化研究所研究發現，食用植物洛神花中的成分可以防癌、護肝、降血脂和抑制心血管病變，常喝對健康有益，這些研究結果陸續發表在英美醫學雜誌，最近被世界最大的健康資訊網ＮｅｗｓＲｘ刊載。
中山醫大生化研究所師生現在都成為「洛神花茶」的愛好者，所長王朝鐘說，這是最省錢又有效的保健方法。
他表示，洛神花為錦葵科植物，原產於熱帶地區，分布於印度和東南亞，台灣東部和南部也盛產，他們的研究團隊多年來鎖定洛神花進行動物實驗，發現從洛神花萃取出的花青素、黃酮素和多酚，具有多項醫學功能，例如大白鼠經餵食高膽固醇食物誘發高血脂症之後，服用洛神花萃取物，膽固醇即降低；大白鼠經餵食高果糖，誘發高血脂症後，食用洛神花萃取物也能降低三酸甘油脂。
中山研究團隊再以白兔進行實驗，成績同樣令人欣喜，實驗兔食用高脂肪食物十周後，再食用洛神花萃取物，三酸甘油脂和膽固醇隨之降低，並能增加高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白，從種種病理觀察顯示，可以抑制血管動脈硬化。
王朝鐘這項研究成果獲得食品界重視，已有廠商決定把洛神花萃取物製成膠囊，申請健康食品認證後上市，他也將繼續與附設醫院合作，把洛神花萃取物用於人體實驗。
他說，洛神花的萃取物濃度雖高，民眾只要經常煮點洛神花茶喝，一樣可以達到保健效果。

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