「黃秋葵」保鮮小撇步

【早安健康／張維庭編譯】喜歡吃秋葵嗎？秋葵可護胃、穩血糖以及降膽固醇，對身體有許多好處，然而一年當中的產季短暫，就算想趁著市場上還有時多買一點，卻發現秋葵不太能擺，一下就壞掉了？透過超簡單的冷凍保存法，可輕鬆將保存時間延長到一個月！另附兩道超簡單的秋葵食譜，人人都可以輕鬆上手的秋葵料理！
　
秋葵富含黏蛋白與果膠 護胃又整腸

秋葵中含有維生素B1、β-胡蘿蔔素、鉀與鐵等成分，β-胡蘿蔔素還是抗老成份，並可在體內轉化成維生素A，修護黏膜提高免疫力。

許多人都知道秋葵裡面的黏稠物質十分營養，這黏性的主要成分是黏蛋白和果膠，黏蛋白可修護胃黏膜、活化細胞防老化，而果膠則是水溶性膳食纖維，進入腸道後會吸附有害物質一同排出體外。

抑制血糖上升排出壞膽固醇 預防改善糖尿病

日本營養師安中千繪指出，秋葵的黏蛋白和果膠能抑制血糖上升、降膽固醇，日本營養師神田由佳更表示，果膠能幫助排出體內過多的膽固醇，黏蛋白則能促進消化，對於改善糖尿病以及高血糖都有幫助。

而有著諸多健康好處的秋葵產季即將邁入尾聲，雖然想趁著市場裡還有時多買一些，秋葵卻是不容易保存的食材，購買後只能放4~5天。不過，如果使用冷凍保存的方法，就能將保存期限延長到一個月左右。

《秋葵冷凍這樣做》

1.生食冷凍　　
冷凍之前先將秋葵放在砧板上，撒鹽後用手掌輕輕滾動，去除上面的絨毛。秋葵沒有去除絨毛的話吃起來會影響口感，而在冷凍過後絨毛會變得難以去除，因此先處理好再冷凍為佳。去完絨毛後稍微用水沖過，用廚房紙巾擦乾水分，再直接冷凍即可。冷凍時可分成一次所需分量的小份，使用起來更加便利。

還沒有煮過的秋葵，從冷凍庫取出後一定要加熱調理，不能自然解凍後直接食用。剛買時的新鮮秋葵雖然可以生吃，然而冷凍過後，自然解凍時卻可能會有雜菌繁殖，因此要經過加熱烹煮才能食用。

退冰後的秋葵口感會變軟，因此解凍後的調理加熱時間要盡量縮短，適合使用烤或是炒的方式來料理。

((下一頁還有介紹一個延長保存期限的方式和食譜唷~)) 

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