食安危機又一椿--核准使用了20年的「麵粉改良劑」有傷肝致癌可能

我們幾乎天天都會吃到的麵粉，原來裡頭有化學改良劑！原來台灣核准使用兩種麵粉改良劑，包括過氧化苯甲醯、偶氮二甲醯胺，會讓麵粉熟成更快，以及顏色更白，已經用了20年，但恐怕誘發氣喘、傷肝，甚至可能致癌，歐盟和大陸早已禁止，衛福部不排除禁用，但這麼一來成本提高，恐怕麵包、麵條等麵製品會更貴。

用麵粉加入蛋和鳳梨汁可以作成鳳梨吐司，還可以做成麵包麵條，Q彈口感很多民眾都愛吃，其實原料麵粉可能摻加了，漂白作用的過氧化苯甲醯（BPO）和增筋作用的偶氮二甲醯胺（ADA)，兩種麵粉改良劑在國內核准使用超過20年，但其實在歐盟和大陸紐澳，早就禁用了。

其實最初的麵粉是米黃色的，加了過氧化苯甲醯（BPO）去除小麥中的胡蘿蔔素，就會讓麵粉變白，小麥磨成麵粉後缺乏彈性和韌性，通常要花三到四周儲藏才有筋性，但只要加偶氮二甲醯胺（ADA)，就可以縮短時間變成只要三到四天，可降低電費成本，工業用也常加在橡膠鞋底和瑜珈墊上，其實市售台製麵粉，也有強調用維他命C取代過氧化苯甲醯增白劑，但成本相對高，健康來講是好成本增加一兩，因為現在民眾多重視健康取向，盡量減少食物添加，衛福部將開會找專家研商，達成共識將禁用。