遠離「腸癌」--「細嚼慢嚥」「補充益菌」

【早安健康／林昕潔整理編輯】人類平常送進嘴裡的可不只食物，還包括了許多病原體，因此人體為了不生病，在第一線的消化道就布置了強大的免疫系統。根據《一看就懂的活力腸道飲食法》，70%的免疫細胞是在腸道內生成的，其中大多數集中於大腸黏膜。因此，想要抵抗外來病菌，就要攝取對腸道有益的食物。

日本腸道權威藤田紘一郎指出，人體對癌細胞的免疫力不強，但小腸中的特殊淋巴組織「培氏斑」卻有擊退癌細胞的力量！培氏斑的最外側有一種特化的「M細胞」，專門捕捉入侵體內的異物。M細胞會將捕捉到的病菌移交給其他能夠殺菌的免疫細胞，由這些免疫細胞產生抗體並阻斷異物附著在黏膜上。 

培氏斑要發揮功能，就需要腸內細菌來活化培氏斑，因此，想要提升免疫力，就要增加能夠活化免疫細胞的腸內細菌。藤田紘一郎指出，「菌叢健康法」能夠提升腸內菌叢活動力、促使全身健康。依照下列三個步驟，就能擁有健康的腸道菌相！ 

步驟1：充分攝取膳食纖維：榖物、蔬菜、豆類、水果等植物性食物 

膳食纖維可分為水溶性和非水溶性兩種，如果要增加腸內好菌，就必須多多攝取兩種膳食纖維。 

水溶性膳食纖維可溶於水中且容易發酵，是腸內細菌偏好的食物。另外，水溶性膳食纖維通常帶有黏性，在腸胃道中緩慢移動的時候，會包覆造成肥胖的糖份和脂肪，並促進膽汁酸分泌、減少人體吸收，因此水溶性膳食纖維不但有益腸道，還能預防糖尿病、幫助減重。藻類、穀物、豆類，或是黏稠類食物如納豆、秋葵、長蒴黃麻等，都是良好的水溶性膳食纖維來源。 

非水溶性膳食纖維則無法溶於水也無法被人體消化吸收，但非水溶性膳食纖維的食物殘渣能夠增加糞便的體積、促進腸胃蠕動、改善便秘，還能掃除腸內的腐敗菌、防止囤積。多吃蔬菜、穀類和豆類，就能攝取豐富的非水溶性膳食纖維。 

步驟2：攝取納豆、起司、優酪乳等發酵食品及寡糖 

發酵菌包含乳酸菌、比菲德氏菌、納豆菌、麴菌（味噌）等等，當這些菌類進入腸道，就能改善菌叢平衡、提升人體免疫機能。根據《50歲以後不要吃碳水化合物》，雖然大部分益菌再抵達腸道前就死亡，但曾含有這些益菌的溶液還是能夠增加腸道好菌，因此還是要持續每天補充好菌，才能維持良好的腸道菌相。 

另外，攝取寡糖能夠促進比菲德氏菌等腸內益菌增生，並減少腸內壞菌。富含寡糖和膳食纖維的香蕉就是對腸道很好的食物，不但能改善腸內菌相平衡，還能促進腸胃蠕動。 

步驟3：吃飯時，每口咀嚼三十秒 

藤田紘一郎指出，經過30秒的咀嚼之後，唾液中所含的消化酵素可以去除活性氧，食物經過咀嚼後味道也會更好。日本腸胃權威新谷弘實也主張每口飯應咀嚼30~50次，能夠讓血糖緩慢上升、降低食慾，且食物被切碎成小單位後，小腸能夠更充分吸收營養，無法消化的殘渣也較不易堆積在腸道。 

日本醫學博士滿尾正也認為，咀嚼時產生的唾液，除了幫助消化以外，根據相關研究指出，唾液中還含有足以抑制致癌物質的酵素。 

資料來源：《一看就懂的活力腸道飲食法》／藤田紘一郎（日本腸道權威）／采實文化
資料來源：《50歲以後不要吃碳水化合物》／藤田紘一郎（日本腸道權威）／晨星出版
資料來源：《習慣決定疾病是否找上你！》 ／滿尾正（滿尾診所院長、醫學博士）／商周出版