「丙烯醯胺」含量高之食品宜適量食用

高溫、油炸食品丙烯醯胺含量偏高，長期過量食用可能致癌。學者今天在立法院公聽會表示，澱粉等經高溫炸、烘烤，甚至低溫長時間烹調，均可能產生丙烯醯胺，國人以為養生的黑糖、孩童愛吃的薯條、杏仁果等，丙烯醯胺均偏高，長期大量食用有致癌疑慮。

衛福部表示，已研擬企業監測食品丙烯醯胺指標值草案，例如薯條丙烯醯胺必須在600ppb、嬰兒食品50ppb以下，並要求業者自我監測，超標需改善；衛福部也會定期進行調查，若檢出數值偏高將公布業者名單，並要求企業減量。衛福部次長許銘能說，草案盼三個月內公告。

成大醫學院環境醫學研究所特聘教授李俊璋表示，蒐集國內外文獻發現，丙烯醯胺不僅在薯條等高溫油炸食品中存在，國人認為養生的黑糖含量驚人，文獻發現的最大數值為5615ppb，洋芋片、薯條和一般人認為健康的穀粉也偏高。台大公衛學院職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕表示，根據美國風險評估，薯條丙烯醯胺含量2000ppb(每公克含兩微克)計算，60公斤體重的人，每天吃30公克就超標，若換算洋芋片每天半包恐超標，盼政府針對含量較高的食品訂出上限值，且強制規範。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，WHO將丙烯醯胺列為第二級人類可能致癌物，可能導致甲狀腺癌、乳癌、睪丸癌等；且除了高溫油炸會產生丙烯醯胺，研究認為60度到70度且長時間烹調也會產生，他建議炸太黑、太脆的薯條、油條等都不要吃，且要少吃黑糖，或改為黑糖、砂糖等交替使用。丙烯醯胺含量較高食品列表