關於「魚肉」QA

魚的達人知識區 

★★★吃魚的好處★★★

♥ 魚的營養成分有哪些？ 

1. 魚類的蛋白質PER值（PER=3.6）僅次於蛋（PER=4）. 
2. 魚肉含有豐富的EPA / DHA.
3. 多元不飽和脂肪酸以N-3和N-6最重要，但須維持一定比率，N-3以DHA、 EPA 為主。
4. 魚的熱量通常比肉類低 ‧ 其他海鮮如有殼的蝦、貝類；頭足類的花枝、軟絲…，也是低熱量，高蛋白的食物。 
5. 魚肉由獨特的脂肪酸組成，不飽和脂肪酸。海鮮的飽和脂肪酸含量極低，並以不飽和脂肪酸為主。

♥ 魚類的蛋白質屬於優質蛋白嗎？

魚類含有豐富的蛋白質，是極佳蛋白質的來源，其蛋白質含量為豬肉的２倍且屬於優質蛋白。
魚類的蛋白質含有人體所需之九種必需胺基酸，所以魚是「一級棒」的蛋白質來源喔！

♥ 魚的DHA比陸生動物肉多嗎？

♥ 何謂Ｏmega-3?

Omega-3是一種多元不飽和脂肪酸（EPA)。 人體內重要的脂肪酸可分為兩大類，一類是來自穀物和動物肉類的 Omega-6；另一類是來自魚類的Omega-3。

♥ 哪些魚類ＤＨＡ的含量較高？

研究指出攝取魚油最好的來源是由天然食物中攝取，而不建議由魚油的膠囊 取得，只要是魚鱗閃閃發光，背部為青色的魚，都含有大量ＤＨＡ含量， 例如秋刀魚、鯖魚、石斑魚、鮭魚、鰹魚、鮪魚、土魠、肉魚、白鯧魚、金線魚等深海魚類。至於其它動物性食物或牛奶中含ＤＨＡ是很微量。 

♥ 海鮮類中DHA、EPA及脂肪含量？ 

名稱	DHA含量	EPA含量	脂肪含量
	(毫克/100公克)	(毫克/100公克)	(公克/100公克)
鮪魚	2,877	1,288	20.12
圓鱈	很高(數據不詳)	很高(數據不詳)	數據不詳
鰤魚(青甘、紅甘)	1,785	898	12.48
鯖魚(青花魚)	1,781	1,214	13.49
秋刀魚	1,398	844	13.19
鰻魚	1,332	742	19.03
沙丁魚	1,136	1,381	10.62
紅鱒	983	247	6.34
鮭魚	820	492	6.31
竹莢魚	748	408	5.16
海鰻	661	472	8.58
鰹魚	310	78	1.25
鯛魚(赤鱆)	297	157	2.7
鯉魚	288	159	4.97
鰈魚	202	210	1.42
比目魚	176	108	0.84
香魚	136	201	4.11
烏賊	152	56	0.39
蛤仔	34	21	0.3
蜆	48	31	0.43

♥ 哪些魚類含有豐富ＥＰＡ與ＤＨＡ？ 

海鮮食材中，魚類如鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、鰻魚、鮭魚等，都含有豐富ＥＰＡ與ＤＨＡ。

♥ 如何挑選新鮮的魚？ 

• 眼睛要明亮透明不可混濁：一般當魚類的眼睛 變灰濁不清則表示該魚擺放時間太長已不太新鮮，故在選購時可先觀查魚眼。http://www.fish-top.com/knowledge.html更多內容