「清明」「潤餅」健康吃有撇步

（中央社台北5日電）潤餅是清明節應景食品，但實際上一份潤餅的熱量相當於半碗飯，熱量偏高。北市聯醫營養師徐裴莉提供養生潤餅食譜，用瘦肉取代肥肉、黑芝麻粉取代花生粉，讓民眾吃得健康。

徐裴莉說，許多人以為潤餅屬清淡健康食物，對於份數不太留意，常常一吃好幾個。但實際上潤餅各項食材加總後，一份潤餅相當吃半碗飯，總熱量約250到290大卡，若加糖粉或食材經過油炸，熱量會更高。

徐裴莉表示，對於需要控制血脂或血糖的民眾，食用潤餅時更要注意油脂及醣類攝取。潤餅內餡避免用飽和脂肪高的三層肉、梅花肉或紅燒肉，可用瘦肉或雞肉絲取代。其他內餡不要油炒或油炸、油煎。

另外，花生粉屬油脂類，一湯匙有35大卡，且多數花生粉會拌入糖粉，不小心加太多會使血糖控制不易。餡料中可能會加玉米粒、葡萄乾、水果和紅燒肉裹粉皮等，都會影響血糖起伏。

徐裴莉也提供養生潤餅食譜，讓民眾自製潤餅時，可以吃的更健康。

養生潤餅1人份的食材包括（食材重量皆為熟重）：高麗菜25克、銀芽25克、蘆筍20克、紅蘿蔔10克、地瓜10克、肉絲5克、五香豆干20克、海苔香鬆3克、（無糖）黑芝麻粉2克、葵瓜子1克、美乃滋1/2茶匙、潤餅皮2張。

作法是先將豬肉、豆乾滷好切絲備用；高麗菜、紅蘿蔔、地瓜洗淨切絲，銀芽、蘆筍洗淨，川燙瀝乾備用。將餅皮平鋪，加入上述餡料及美乃滋，最後灑上海苔香鬆、黑芝麻粉及葵瓜子捲起包住即可。

徐裴莉說，豬肉以瘦肉代替三層肉，可減少脂肪攝取量，蘆筍為當季盛產蔬菜，富含維生素A和葉酸，添加少許地瓜可增加甜度，提升整體風味、增加滑順口感。以黑芝麻粉替代花生粉，不但可增加鈣質攝取，搭配海苔香鬆使風味更加協調一致。1040405