分享---「海鱺」怎麼吃？

【大紀元12月18日訊】
海鱺家常味，料理二十招 

冷冷寒冬，該吃個什麼好呢？家常菜烹調大師蔡季芳老師要告訴您，今年冬季火鍋大熱門，那就是吃個熱熱酸白菜海鱺鍋最滿足！為什麼說海鱺是最好的選擇呢，因為海鱺是台灣海洋箱網養殖產業閃耀的巨星，魚肉細緻，肥美新鮮，多脂高蛋白，最重要的是安全健康、好吃美味，讓消費者總能唇齒留香，一吃再吃！除了酸白菜海鱺鍋，蔡季芳老師更推出「海鱺家常味，料理二十招」，要教導消費者認識海鱺、喜歡海鱺、愛上海鱺，讓大家吃個飽.、吃得好！ 

蔡季芳老師指出，海鱺膠質豐富並多肉，非常合適來做各式家常料理。所以這回要傳授的二十招，包括有中式、日式、台式等家常菜類別，分別是：泰式蒸海鱺、和風照燒魚、香酥海鱺排、起酥海鱺卷、藥膳海鱺盅、茄汁燉海鱺、糖醋海鱺、鳳梨鮮海鱺、蔥烤海鱺、味噌海鱺燒、豆瓣燴海鱺、酸白菜海鱺鍋、檸檬魚片、豉汁蒸魚雲、宮保海鱺丁、青蒜魚柳、海鱺茄綿煲、海鱺芙蓉、豆豉熗海鱺、清蒸鮮海鱺。這20道菜我們會在網站上陸續介紹，敬請讀者支持。 

蔡季芳老師特別選擇媽媽們習慣的簡易烹調方式來引導消費者入門，讓接觸海鱺這樣的優質魚肉方便又能得到家人好評！ 

－海鱺食譜20道 

《第一道》
和風照燒魚 

材料：
海鱺魚1塊、洋蔥1/2個、蒟蒻1塊、鮮香菇8-10朵、 

青菜芽3-4棵(不用亦可)、薑泥1小匙 

調味料： 

日式醬油4大匙、米霖3大匙、鹽適量、水1碗 

作法： 

1.海鱺切塊，洋蔥橫向切絲；蒟蒻切塊；香菇剖花。 

2.放少量油炒香洋蔥絲，加入調味料煮開，再依次放入魚塊、蒟蒻、香菇煮開，改小火煮至湯汁濃稠；加入青 

菜芽略煮。 

3.盛盤後再淋上少量薑泥即成。 

阿芳的小叮嚀： 

1.膠質豐富並多肉的海鱺，照燒後，魚皮發亮.魚肉纖細入味，是一道當餐吃或帶便當都十分合意的菜色。 

2.此道菜除了以家常菜整盤上菜，亦可分小盤分裝，是精緻的懷石風料理。 

《第二道》
泰式蒸海鱺 

材料： 

海鱺魚1-2片(約1/2斤)、蒜末2大匙、薑末2大匙、
紅辣椒末1大匙、香菜末1小把、檸檬汁1個/份 

調味料： 

泰式魚露4大匙、水4大匙、油1小匙、糖1小匙 

作法： 

1.海鱺鋪在盤中，撒上蒜、薑、紅辣椒末，淋上調味料即可移入蒸鍋，大火蒸10分鐘。 

2.起鍋前淋上檸檬汁、撒上香菜。 

阿芳的小叮嚀： 

檸檬汁不宜與魚入鍋同蒸，起鍋前才加，才能保有檸檬的清香及酸味。

《第三道》
香酥海鱺排 

材料： 

A、海鱺腹肉片4片、蛋1個、麵粉4大匙、麵包粉2/3碗 

B、高麗菜絲適量、蕃茄醬、沙拉醬各適量 

調味料： 

鹽、白胡椒粉各1/4小匙 

作法：
1.海鱺魚片拍上鹽、白胡椒粉，沾上乾麵粉，再沾上一層打勻的蛋汁，最後裹上一層麵包粉略放2-3分鐘。 

2.油鍋熱至溫油，下魚排改中火炸至香酥金黃即可撈起，瀝乾油切塊排盤，搭配B料食用。 

阿芳的小叮嚀： 

1.無刺的海鱺腹內，炸成魚排，內質軟硬適中，並因皮層的膠質熱炸後，讓魚排更多汁味美，是一道容易操作又美味滿分的魚料理。 

2.裹好麵衣的魚排放置2-3分鐘再入鍋油炸，可讓麵衣與魚肉因時間作用而緊密結合。 

《第四道》
起酥海鱺卷 

材料： 

海鱺魚1片(約1/2斤)、冷凍起酥皮3-4片、蛋1個 

調味料： 

鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、酒1小匙 

作法： 

1.海鱺魚切成小指頭般的條狀，加調味料拌勻。 

2.起酥皮半解凍後對切，再斜角切成長三角形。 

3.每一長三角形麵皮，捲入一條魚條，排入烤盤刷上少許蛋液，即可移入烤箱220℃約12-13分鐘或金黃香酥狀即成。 

阿芳的小叮嚀： 

1.起酥魚卷入烤箱烘烤時，烤箱需先預熱，如此烤出的魚卷才會外層香酥，裹層多汁。 

2.捲好的魚卷，一次若烤不完，亦可冷凍保存，欲食用時不需解凍，即可直接送入烤箱烘烤。(http 更多內容