Diet A to Z --- 膳食養生密碼

You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
怎麼吃才正確令您關切嗎? 沒關係, 來, 讓 Diet A to Z 和您一起分享膳食養生的秘密 !

2015年4月17日 星期五

分享---「海鱺」怎麼吃?

【大紀元12月18日訊】
海鱺家常味,料理二十招 
冷冷寒冬,該吃個什麼好呢?家常菜烹調大師蔡季芳老師要告訴您,今年冬季火鍋大熱門,那就是吃個熱熱酸白菜海鱺鍋最滿足!為什麼說海鱺是最好的選擇呢,因為海鱺是台灣海洋箱網養殖產業閃耀的巨星,魚肉細緻,肥美新鮮,多脂高蛋白,最重要的是安全健康、好吃美味,讓消費者總能唇齒留香,一吃再吃!除了酸白菜海鱺鍋,蔡季芳老師更推出「海鱺家常味,料理二十招」,要教導消費者認識海鱺、喜歡海鱺、愛上海鱺,讓大家吃個飽.、吃得好! 
蔡季芳老師指出,海鱺膠質豐富並多肉,非常合適來做各式家常料理。所以這回要傳授的二十招,包括有中式、日式、台式等家常菜類別,分別是:泰式蒸海鱺、和風照燒魚、香酥海鱺排、起酥海鱺卷、藥膳海鱺盅、茄汁燉海鱺、糖醋海鱺、鳳梨鮮海鱺、蔥烤海鱺、味噌海鱺燒、豆瓣燴海鱺、酸白菜海鱺鍋、檸檬魚片、豉汁蒸魚雲、宮保海鱺丁、青蒜魚柳、海鱺茄綿煲、海鱺芙蓉、豆豉熗海鱺、清蒸鮮海鱺。這20道菜我們會在網站上陸續介紹,敬請讀者支持。 
蔡季芳老師特別選擇媽媽們習慣的簡易烹調方式來引導消費者入門,讓接觸海鱺這樣的優質魚肉方便又能得到家人好評! 
-海鱺食譜20道 
《第一道》
和風照燒魚 
材料:
海鱺魚1塊、洋蔥1/2個、蒟蒻1塊、鮮香菇8-10朵、 
青菜芽3-4棵(不用亦可)、薑泥1小匙 
調味料: 
日式醬油4大匙、米霖3大匙、鹽適量、水1碗 
作法: 
1.海鱺切塊,洋蔥橫向切絲;蒟蒻切塊;香菇剖花。 
2.放少量油炒香洋蔥絲,加入調味料煮開,再依次放入魚塊、蒟蒻、香菇煮開,改小火煮至湯汁濃稠;加入青 
菜芽略煮。 
3.盛盤後再淋上少量薑泥即成。 
阿芳的小叮嚀: 
1.膠質豐富並多肉的海鱺,照燒後,魚皮發亮.魚肉纖細入味,是一道當餐吃或帶便當都十分合意的菜色。 
2.此道菜除了以家常菜整盤上菜,亦可分小盤分裝,是精緻的懷石風料理。 

《第二道》
泰式蒸海鱺 
材料: 
海鱺魚1-2片(約1/2斤)、蒜末2大匙、薑末2大匙、
紅辣椒末1大匙、香菜末1小把、檸檬汁1個/份 
調味料: 
泰式魚露4大匙、水4大匙、油1小匙、糖1小匙 
作法: 
1.海鱺鋪在盤中,撒上蒜、薑、紅辣椒末,淋上調味料即可移入蒸鍋,大火蒸10分鐘。 
2.起鍋前淋上檸檬汁、撒上香菜。 
阿芳的小叮嚀: 
檸檬汁不宜與魚入鍋同蒸,起鍋前才加,才能保有檸檬的清香及酸味。
《第三道》
香酥海鱺排 
材料: 
A、海鱺腹肉片4片、蛋1個、麵粉4大匙、麵包粉2/3碗 
B、高麗菜絲適量、蕃茄醬、沙拉醬各適量 
調味料: 
鹽、白胡椒粉各1/4小匙 
作法:
1.海鱺魚片拍上鹽、白胡椒粉,沾上乾麵粉,再沾上一層打勻的蛋汁,最後裹上一層麵包粉略放2-3分鐘。 
2.油鍋熱至溫油,下魚排改中火炸至香酥金黃即可撈起,瀝乾油切塊排盤,搭配B料食用。 
阿芳的小叮嚀: 
1.無刺的海鱺腹內,炸成魚排,內質軟硬適中,並因皮層的膠質熱炸後,讓魚排更多汁味美,是一道容易操作又美味滿分的魚料理。 
2.裹好麵衣的魚排放置2-3分鐘再入鍋油炸,可讓麵衣與魚肉因時間作用而緊密結合。 
《第四道》
起酥海鱺卷 
材料: 
海鱺魚1片(約1/2斤)、冷凍起酥皮3-4片、蛋1個 
調味料: 
鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、酒1小匙 
作法: 
1.海鱺魚切成小指頭般的條狀,加調味料拌勻。 
2.起酥皮半解凍後對切,再斜角切成長三角形。 
3.每一長三角形麵皮,捲入一條魚條,排入烤盤刷上少許蛋液,即可移入烤箱220℃約12-13分鐘或金黃香酥狀即成。 
阿芳的小叮嚀: 
1.起酥魚卷入烤箱烘烤時,烤箱需先預熱,如此烤出的魚卷才會外層香酥,裹層多汁。 
2.捲好的魚卷,一次若烤不完,亦可冷凍保存,欲食用時不需解凍,即可直接送入烤箱烘烤。(http 更多內容