吃「蒜頭」去除蒜味最佳選項

〔本報訊〕

美國俄亥俄州立大學研究發現，蒜頭雖用於烹飪和藥用都對人體有益，卻會在口腔留下難以去除的難聞氣味，民間雖有不少去味方法，經實驗得知，最有效的方法是吃蘋果，效果立即且有力。

研究發現，吃蘋果是目前已知去除蒜味的最有效方法。（彭博社）

蒜頭除了能增加食物的香氣，其含有的活性成分能有效改善心血管疾病，不過這活性成分在人體內分解、吸收後，產生的烯丙基甲基硫化物（AMS）就是蒜頭臭味的來源，並藉由血液的流動在體內循環，最後從肺部排出生臭味。

研究指出，蒜頭內的AMS無法透過消化分解，只能透過呼吸和流汗排出體外，所以才會使蒜味長久留在口腔中。
俄州立大學教授巴林傑（Sheryl Barringer）邀請多名志願者協助研究，測驗蘋果、牛奶、薄荷、檸檬汁、綠茶、香菜、菠菜等方法，發現蘋果在所有受測方法中最為有效，因為蘋果多酚能去除蒜酶所產生的臭味。

另外，關於事前喝牛奶也能減少蒜味，研究顯示全脂牛奶比脫脂牛奶好上許多。