蛋的好壞與顏色無關

【元氣周報／記者湯雅雯／報導】

根據統計，台灣人平均一天一顆蛋，一年可以吃掉67億顆雞蛋。不過，在禽流感H7N9威脅下，民眾要如何分辨好蛋和壞蛋，動保團體說，「善待雞，才有好蛋」，改善過去「格子籠蛋雞」的飼養模式，借鏡歐盟人道飼養方式，雞活得健康，產下的蛋自然是好蛋。

雞媽媽過勞 生的雞蛋怎會好

去年，動保團體揭露「格子籠蛋雞」慘狀，一個A4紙大小的鐵籠裡擠了二至四隻蛋雞，蛋雞淪為「產蛋機器」，產蛋「過勞死」屢見不鮮。台灣動物社會研究會主任陳玉敏說，全台超過九成九養雞戶都是採格子籠飼養，目前全台僅十五家養禽場轉型人道飼養蛋雞，生產動物福利雞蛋。

人道雞蛋與一般雞蛋的差別，除了價格差異。陳玉敏說，最大的不同是飼養方式，人道雞蛋參照歐盟法規「友善畜牧」方式飼養，包括平飼、放牧或有機方式飼養，每隻雞擁有的獨立空間，比格子籠雞多出三至四倍，甚至可以在土地上奔跑、洗沙浴，自然比格子籠雞健康，生下的蛋也讓消費者吃得更安心。

蛋殼顏色／關乎雞種 營養無差別

至於蛋殼蛋黃的顏色為何不同？與蛋的好壞有關嗎？長期推廣人道飼養的台灣動物社會研究會表示，國人對雞蛋一直存有「色彩迷思」，總覺得紅蛋、土雞蛋比白蛋的營養價值高。事實上，蛋殼、蛋黃顏色無關優劣，而是不同雞隻品種差異，如紅褐色羽翼的雞，就會產下紅殼蛋，白色羽毛的雞就是白殼，營養成分沒有分別。

蛋黃深淺／關乎飼料 千萬別迷信

至於民眾常認為「蛋黃顏色愈深愈營養」，但農政單位「戳」破消費者迷思，專家指出，決定蛋黃的色澤，是飼料的顏色，而非營養關鍵，因為一般雞飼料以玉米為主，蛋黃顏色偏淺，有些雞農會將胡蘿蔔、紅辣椒等食材混入飼料，母雞便會產下蛋黃為橘紅色澤的雞蛋。

動保團體透露，因為消費者偏好橘紅色澤雞蛋，或業者主打靈芝蛋、有機蛋等，但私下飼料廠甚至帶著色卡給雞農選色，掛保證說「想讓蛋黃變什麼顏色，我都能調出飼料給你。」大陸就曾破獲加了禁藥「蘇丹紅」的黑心雞蛋，目的就是要使蛋黃變紅。

學者指出，蛋的好壞無法從蛋黃顏色分辨，消費者不必迷信，有些紅蛋可能是添加了紅色色素。既然叫「蛋黃」，天然ㄟ尚好，健康、有福利的雞所生的蛋，就是黃色，最好。

生產門檻高 有機蛋產量不多

何謂有機蛋，一定比較好嗎？陳玉敏表示，民眾要先釐清一個概念：有機店賣的不一定都是有機蛋或有機畜產品，消費者購買前要注意有無「CAS台灣有機農產品」標章。

她指出，目前台灣採用有機飼養的蛋雞場僅兩家（亞植、巨農有機農場），因為有機飼料來源短缺、飼養習慣、生產門檻高等因素，都會影響雞農轉型意願，因此更需要消費者以實質的購買行動鼓勵支持。

保存小提醒／夏天 蛋放冰箱比較好

關於雞蛋的保存方式、保存期限，建議冬日可常溫保存、放置陰涼處即可；但夏日最好放置冰箱保存。

若雞蛋表面略有髒汙，可於食用前水洗雞蛋外殼再打蛋，但若是購買表面乾淨的「洗選蛋」，建議民眾不用再洗一次，因為反而會造成細菌孳生，但提醒民眾打完蛋後千萬記得洗手，避免病從口入。

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