市售「精煉植物油」吃不得

【聯合報╱記者施靜茹╱即時報導】
衛生福利部現在雖規定業者以氫化植物油製成的食品，必須標示其反式脂肪量；但董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，有些業者為了規避標示，乾脆在植物油的氫化過程中，使其變成飽和脂肪酸，就不必標示。

許惠玉指出，相對於飽和脂肪酸，植物性油脂如大豆油、玉米油、橄欖油及芥花油等含不飽和脂肪酸，較為健康；但由於植物油不耐高溫烹調，業者會以氫化方式加工處理液態的植物油，使其成為半固體狀，以提高其穩定度。

而植物油的不飽和脂肪酸，多以「順式」結構存在；但若氫化作用不完全，而尚有雙鍵存在（即部分氫化油）時，則可能產生「反式」脂肪酸。

許惠玉說，但現在有些業者在氫化處理植物油時，索性讓它變成飽和脂肪酸，如此一來，就沒有反式脂肪問題，也不必標示；消費者以為沒有反式脂肪，其實一樣藏著飽和脂肪酸在裡面，對健康危害更大，政府應管理這個亂象。

全文網址: 避標反氏脂肪 部分業者動手腳 - 商品藏危機 - 健康話題 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=484973#ixzz2k7C8kTlS
Power By udn.com

更多精彩內容