海鮮冷凍保鮮要領

食物冷凍可以延長保存期限，但可不是隨便將食材丟到冷凍庫就可以；澎湖有民眾幫朋友買鮮魚宅配，為了隔天寄貨方便，直接把魚放進保麗龍箱冷凍冰存，沒想到箱子阻隔溫度，魚肉沒凍透，鮮度大打折扣，朋友以為收到腐壞的魚，差點翻臉。

魚貨宅配業者吳祖琛說，保麗龍箱保溫效果好、不易退溫，相對也隔絕外面的溫度，因此鮮魚放進箱子前，要先冰到冷凍庫，「凍到像石頭一樣硬」，否則運送過程中，溫度會一直往上升；為免「好魚凍成次貨」，收到後最好一周內吃完。

他建議買魚時，首要考慮「家庭人口數」及「打算吃多久」，別一次買太多，如果想趁新鮮多買一點冷凍，必須拿掉內臟，為免魚肉失水，不刮魚鱗也不必水洗，直接放進密封袋或夾鏈袋，若是大份量的魚，可片裝冷凍。

海鮮烹煮前，不少家庭主婦習慣從冷凍庫直接移到冷藏解凍，很容易一忙就忘記，等到想起來，有時已經過了好幾天，因此不妨將食材連同密封袋泡水，不但能加快解凍速度，食材也不會直接接觸到水，影響鮮度及口感。

他表示，在形成冷凍狀態時，其實食材也漸漸被破壞，要降低品質劣化，最好在短時間內達冷凍狀態，一般家用冰箱冷凍庫溫度大多在負18度C，負40度C以上的冷凍櫃冷凍效果就比較好。

至於蝦、蟹的冷凍保存，吳祖琛說，新鮮蝦子裝進淺盤，用水及鹽調成等比例的鹽水淹過蝦子冷凍成冰磚，可保存1、2個月，但螃蟹冷凍會出水，較不建議，除非夠新鮮，也必須煮熟後再一隻隻分裝冷凍，並盡速食用。

全文網址: 魚沒凍透變腐肉？ 保麗龍箱害的 | 生活新聞 | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/7860443.shtml#ixzz2Rj9C3GYh
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