鹽漬梅 - 醃製鹹梅的方法

由梅花、櫻花領銜擔綱的燦爛花季，才剛剛過去，轉眼間，採收青梅的觀光果園就已經熱鬧登場了。您有沒有約集三五好友，親自走一趟南投的採梅計劃？如果真的抱回一大包酸酸澀澀的新鮮青梅，您打算怎麼處理呢？

　　在這個腸病毒正要開始流行的時節，國際禪友會建議您，試著用新鮮的青梅，自己來醃製一種可以預防腸病毒的鹹梅。而這種含鹽度高到可以抗菌的鹹梅，不像您所熟知的紫蘇梅、茶梅或話梅，一般而言，在台灣的市面上，是很不容易買到的。

=====醃製鹹梅的方法=====

　　鹽漬梅的材料很簡單，就是鹽和青梅子。比例呢，如果青梅子10台斤，就用1.8台斤的鹽，相當於1斤梅子配108公克的鹽，放在容器裡先用雙手搓揉，同時讓梅子在容器裡彼此磨擦，直到梅子的表面溼潤，然後放置一天一夜，然後去除梅汁，將梅子舖在陽光下曝曬一天。

　　曝曬過太陽之後，同樣再以1斤梅子、108克鹽的比例，一層梅子、一層鹽巴的鋪好，放進有蓋子的容器裡，醃上半個月左右，再把梅子從鹽漬的汁液裡掏出來，略微曬一下太陽，直到表皮不溼，這就是廣受日本市場歡迎的「鹽漬梅」了。這時候，梅子的含鹽度約在22~23度，這種鹹度的梅子，可以保存長達兩年，而要消滅大腸桿菌、腸炎弧菌的鹹梅，大約13~16度的力道就夠用了。你可以在食用前，取出所需的量，用一大碗冷開水浸泡約一小時，降低鹹度後再食用。

　　當您不小心吃壞了肚子，請立即吃下一、兩顆這種「鹽漬梅」，梅子下肚十分鐘後，記得要喝杯水，才不會造成腎臟負擔，而腸道內的壞菌就使不了「壞」了。至於醃製梅子所滲出的鹹梅汁，則與「鹽漬梅」分開保存，在病毒流行的時候，偶爾給小朋友喝下一小湯匙這種鹹梅汁，更能防止流行病上身喲！

參考資料
http://www.long-sun.com.tw/healthC02.htm

=====醃梅子，但無太陽可晒，怎麼辦?=====

我的作法是將醃鹽的梅子鋪平，

分次放入微波爐裡用中火設定5分鐘(試了很久，這個時間最恰當)，

剛微波好的梅子很燙，

要小心會燙手，

讓梅子表面的水分乾燥但是又不會縮乾，

等全部的梅子都已經乾燥、放涼之後，

就可以進行您想要製作的下ㄧ個步驟囉。

參考資料
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608033105291
小艾媽咪