Diet A to Z --- 膳食養生密碼

2017年6月17日星期六

「食安」相關--「咖哩」放隔天吃易食物中毒

〔即時新聞／綜合報導〕很多人都喜歡在家煮咖哩，有時沒吃完就會放到隔天再吃。不過食安專家卻不建議咖哩放隔天吃，因為保存不當可能產生「產氣莢膜梭菌」，吃下肚恐導致食物中毒。

食安專家不建議咖哩沒吃完隔天再吃，因為保存不當可能產生「產氣莢膜梭菌」。（美聯社）

據《ETNEWS健康雲》報導，食安專家林子群指出，咖哩放到隔夜可能因為保存不當產生「產氣莢膜梭菌」，導致食物中毒。產氣莢膜梭菌是一種會產生孢子的厭氧菌，能在12-50度的無氧環境生長、繁殖，如果有足夠蛋白質作為營養源，最快7到8分鐘就可產生下一代。受汙染的食物在加熱處理後雖能殺死大部分病原菌，但孢子仍可以存活。

如果咖哩冷卻速度太慢，或是食用前沒加熱到75度以上，也會促使孢子快速繁殖。吃下大量含有產氣莢膜梭菌的食物會引發食物中毒。症狀通常為腹痛、嘔吐和發燒，會在24到48小時內康復。雖然不太會引發致命疾病，但小孩、老人和免疫力差者的症狀可能較嚴重。

林子群因此建議，咖哩避免放在室溫超過2小時，如果是夏天更不要放超過1小時。咖哩若不立即食用，則應保存在60度以上，或是在2小時內從60度冷卻到21度，然後在4小時內由21度降溫到4度保存。

標籤：咖哩

早安健康／劉華珍編譯】鎌田實醫師，曾致力於日本長野縣當地的醫療，將該地打造成日本第一的「長壽縣」。2011年3月11日，東日本大震災發生後，鎌田醫師竭盡所能地支援災區。平日的他，是位咖哩飯愛好者。

預防高血壓，重點在咖哩粉

鎌田醫師指出，咖哩飯和「長壽」有關。雖然咖哩給人口味較刺激的印象，其實鹽分並不高，因此能預防高血壓，也適合高血壓患者食用。拿咖哩粉和市售的咖哩塊相比，會發現每100公克的咖哩粉、其含鹽量只有0.1公克，但咖哩塊卻高達10.7公克。咖哩粉是由多種辛香料組合而成，而鎌田醫師推薦咖哩中能多加入幾種辛香料，增添香氣之餘，也有益身體健康。

薑黃
薑黃當中的薑黃素具有抗發炎作用，能夠預防血液凝固，對於降血脂、抑制腫瘤及抗癌等具有一定的效果，並能協助肝臟解毒。

孜然
孜然能促進血液循環、提高代謝，還具有利尿、改善脹氣的效果，能幫助排出體內毒素。

白荳蔻
白荳蔻除了可以促進消化、緩解緊張情緒，亦能預防高血壓。

香菜
香菜有淨化血液的效果，當中的維生素C還能提高免疫力。

黃綠色蔬菜，讓咖哩營養滿點

另外，鎌田醫師還提到咖哩中可加入一些黃色或綠色蔬菜、例如南瓜或綠花椰菜，當中的類胡蘿蔔素具有抗氧化及抗癌的作用，能預防動脈硬化的產生。再者，由於蔬菜的營養成分在熬煮時完全溶入咖哩之中，若和生菜沙拉相比，因為少了淋醬，自然也沒有攝取多餘鹽分和油脂的疑慮。