食材/補鈣～「黑芝麻醬」優於「黑芝麻粉」

 補鈣～「黑芝麻醬」優於「黑芝麻粉」

黑芝麻醬的保存方法

芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主，如果儲存不當，反而會讓脂肪氧化劣變，產生自由基。因此儲存芝麻製品時宜密封，並放在陰涼之處，避免光照與高溫。 

市售芝麻醬應選擇以玻璃罐封裝的包裝，並置放於陰涼處保存。 

芝麻醬常會有芝麻顆粒與芝麻油分離的現象，純黑芝麻醬分離出的芝麻油是極好的芝麻油，應該與芝麻顆粒拌勻食用，才不會浪費珍貴的芝麻精華！ 

營養師：黑芝麻是好的鈣質來源

黑芝麻的含鈣量是牛奶的15倍，除了單位含鈣量高外，黑芝麻富含維生素E、亞麻油酸、次亞麻油酸、芝麻素等營養成分，相較於其他高鈣食材，黑芝麻的CP值更高。 

含鈣不少的食物還有：小魚乾（但普林很高，有痛風毛病者只能小吃）、乳酪（但熱量及鈉含量太高）、牛奶（它是過敏源的第一名）。 

經低溫烘焙的黑芝麻更能釋放芝麻素，黑芝麻的營養成分磨成醬不但有利於人體吸收，黑芝麻醬比芝麻粉更能保存完整亞麻油酸！更有黑心廠商會將以榨完油的芝麻渣製成芝麻粉售出，所以吃黑芝麻還是芝麻醬最好！ 

所以黑芝麻醬成為近年流行的養生聖品，黑芝麻醬不但易取得，入菜、沾水果、直接食用...都是美味又簡易的料理方法。 

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