食材/「芋頭」的挑選及處理

 「芋頭」的挑選及處理

每年9月到2月是芋頭的盛產期，也是最好吃的季節，因為不會有過多的雨水，讓芋頭不會再成長的時候吸入太多水份，就能保持芋頭的鬆軟綿密，也能散發出足夠的芋頭香氣，喜歡吃芋頭的人，可以在這幾個月多買一點，還能變換出各種美味的芋頭料理。

芋頭可以做成甜湯、西米露，如果要做成中式料理，可以先將芋頭炸過、處理過，會更容易吸入湯汁入味，也不容易散開。煲湯或慢燜也能香氣口感十足喔～

如何挑選芋頭？

挑選時記得要看芋頭外觀是否完整，芋頭的兩頭必須略尖，尾端也沒有被削過的痕跡，表示這是完好的芋頭。

另外，也要仔細看看芋頭是不是有臭掉的洞，稍微捏捏看，是否有軟爛或凹陷的感覺，不要被完整的外皮給騙了。

芋頭去皮的小技巧

芋頭要去皮之前，一定要保持乾燥，不可以碰到水。因為削芋頭的時候，芋頭皮會產生黏液，一但碰到水，就很容易跑到手的肌膚上，讓皮膚變得奇癢無比。

原因是芋頭裡有一種物質，手沾上了就癢，這是芋頭中會滲出一種乳白色的汁液，叫皂角甙，加熱會使其分解，所以煮熟了就沒事。皂角甙，是一種刺激性的致癢物質，遇熱、遇酸可被分解，所以止癢可以用加熱和加酸等辦法，而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋或是檸檬汁！

削芋頭避免手癢的辦法：

1、 檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭

2、 用醋浸手，再削芋頭

3、 戴橡膠手套削芋頭

4、 將芋頭連皮一起用水蒸(煮)或微波，待外表熟再削皮

5、 削完芋頭後，用熱水洗手

6、 削皮全程保持乾燥不碰到水

如果還是擔心，建議可以配戴手套削皮更安心。

芋頭的保存方法

芋頭無論是常溫或冷藏，保存期限都不會太長，很容易壞掉。

建議可以最好的方式是冷凍，可以保鮮一年左右。

但是記得，可以先將芋頭清洗乾淨，然後晾乾，一定要晾乾後才能削皮，否則容易造成皮膚癢。

保存可以依照日後的用途做改變，可以切塊、切絲、切丁…等等，用塑膠袋分袋包裝，當袋口綁緊，再放入「冷凍」保存即可。

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