食材/「豆漿」DIY該留意事項

「自製豆漿」該留意事項

豆漿煮沸後須再加熱10分鐘 才能破壞「皂素」毒素

蔡正亮分享，很多人自製豆漿時，會將燙過的黃豆直接放入果汁機研磨，不過燙過的黃豆有可能仍存在一種天然的糖苷物「皂素」。皂素雖然毒性不高，但過量食用，主要會破壞紅血球，造成溶血現象，所以千萬不要認為黃豆燙過就好。

蔡正亮說明，黃豆磨成豆漿，煮至80度～90度時會忽然冒泡，主要是黃豆的「皂素」大量被釋放，形成「假沸」現象，此時應過濾掉泡沫，避免假沸，並且繼續加熱10分鐘，才能完全破壞皂素。

甲狀腺異常者食用十字花科蔬菜一定要煮熟

此外，有些人會生吃或稍微川燙花椰菜、豆芽菜、白蘿蔔等十字花科蔬菜後食用，蔡正亮解釋，這些蔬菜本身存在「甲狀腺干擾素」成分，甲狀腺功能主要與新陳代謝有關，民眾若本身有甲狀腺異常等相關問題，不建議生吃這些蔬菜，一定要煮熟，破壞掉甲狀腺干擾素後才能食用。

他提醒，甲狀腺功能正常者無須太過擔心，除非是大量生吃食用，一天吃好幾公斤以上，否則無須擔心生吃十字花科蔬菜會影響身體健康

轉載自