食材/「起司片」會倒致骨鬆?
「起司片」會倒致骨鬆?
起司片的磷含量並不高
重點一⟫ 專家看錯試紙數據
新聞節目中,將起司片打碎並以檢測溶液萃取,再將這萃取液滴在試紙上,試紙馬上呈現出深藍色,旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據,每克約含有500毫克,而每片起司有20克,磷含量就超過10,000,遠遠高於上限量!
但這個新聞內容是錯的!
依照檢測試紙的說明,單位是毫克/公升,姑且不論萃取率的問題,這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽,並不是「每克」的數據,這數據與節目所述差了1000倍以上,更何況是「磷酸鹽」的數據,換算成「磷離子」還更低。
起司片的鈣質能吸收嗎?
由於起司片有磷也有鈣,所以有些人會推測磷會與鈣質結合,減少鈣質吸收,甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。
重點一⟫ 起司片的鈣質吸收與牛奶相當
過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質,並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量,以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率,結果在牛奶、巧達起司或再製起司片的吸收率並未有顯著差異(連結)。
補鈣,維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害,但並無法全部消除,過去研究認為提高鈣磷比,可以減少骨鈣析出的問題,但還是會干擾造骨作用磷在日常飲食中容易獲得,但要攝取充足的鈣質卻相對困難,所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物,並適度的控制高磷食物的攝取,就能避免磷帶來的骨質風險。
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