食材/「白蘿蔔」挑選及保鮮分享

「白蘿蔔」挑選及保鮮分享

〔健康頻道／綜合報導〕農曆春節將至，許多人都開始準備年菜，其中象徵「好彩頭」的白蘿蔔，不論煮湯、生食、涼拌都相當適合，但要如何挑選美味白蘿蔔呢？農糧署表示，可用眼觀察、手指輕彈，並掌握「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」3大原則，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，國產白蘿蔔常見有外形像酒瓶的「矸仔」，又直又長像木樁的「杙仔」，還有梅花、白玉蘿蔔、櫻桃蘿蔔，以及適合涼拌或炒煮的葉用品種。新鮮蘿蔔味道溫和、營養豐富，不管煮湯、生食、涼拌且還可以透過醃製日曬，延長保存期限，是百搭的料理好配角。

至於蘿蔔醃漬前後，農糧署解釋，少年蘿蔔乾經反覆醃漬日曬，可保存約1年，適合煎蛋或搭配豆鼓爆炒，陳年蘿蔔乾則是裝罐後放置陰涼處，可保存3年以上，適合煮湯或泡茶。但不是放越久越好，若老蘿蔔乾產生臭味、刺鼻味或外觀上呈紅色、暗褐色，甚至出現白色菌絲，就不應該存放及食用。

至於保存、挑選方法，農糧署表示，想要挑選美味白蘿蔔，可以用眼觀察、手指輕彈，並掌握「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」3大原則，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟，至於表皮若有小裂縫，則是成熟期土壤水分含量變化太大時產生，若裂口乾燥無腐爛時，以削皮器刮除表皮及裂縫即可安心食用。另，若白蘿蔔還沒吃，建議先去葉帶土，用報紙包裹冷藏；若是吃到一半的蘿蔔，建議用保鮮膜封住切口冷藏。

農委會補充，蘿蔔的嫩葉也可以吃，營養不少於蘿蔔本身，蘿蔔含有維生素A、B、C、D、E及蛋白質、醣類、磷、鐵等，而蘿蔔葉所含的維生素A、B1、B2及維生素C也一樣豐富，營養高而熱量低，冬天吃更不怕囤積多餘熱量。

摘自農糧署