食材/「大蒜」保存分享/發芽還可食用？

「大蒜」保存分享/發芽還可食用？

健康頻道／綜合報導〕大蒜辛辣味濃，是家中一定會有的辛香料常備菜，不過大蒜可以放冰箱？發芽後的大蒜能吃嗎？行政院農業委員會在臉書指出，由於大蒜放置在低溫會打破休眠進而發芽，而保持乾燥可以儲藏8-9個月，至於大蒜發芽長出的是平常吃的「青蒜」，只是蒜瓣就會乾癟失去風味，還是能吃的。

農委會表示，將大蒜放置低溫（5-20°C）會打破休眠進而發芽，所以放在冰箱冷藏是不適合的儲藏方式，反而在高溫條件下，可以抑制發芽，最理想的溫度是放在26-30°C，保持乾燥可以儲藏8-9個月；如果要冷凍保存，將蒜頭去皮後，依照自己的喜好切丁、切片，放入保鮮盒冷凍即可。

農委會說明，大蒜單純放到發芽，食用上是沒有安全疑慮，其實發芽長大後的葉子，就是我們平常吃的青蒜，只是蒜頭會因為發芽，將養分供給給葉片生長，蒜瓣就會乾癟失去風味，

農委會提醒，大蒜挑選蒜球完整、球體硬實，如果大蒜有黑點，就是發霉了，不要食用。

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