食材/「氣炸鍋」安全使用守則～譚敦慈分享

 「氣炸鍋」安全使用守則～譚敦慈分享

【早安健康／譚敦慈（林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師）】近年最夯小家電氣炸鍋，幾乎人人家中有一台！不過氣炸鍋少油，真的比較健康嗎？原來使用氣炸鍋的同時居然要同時開抽油煙機？民眾最信賴的安心指標譚敦慈老師，教大家 

如何無毒使用氣炸鍋

氣炸鍋標榜免開火、零廚藝，近年來成為超夯的廚房新寵，而少油也能做出美味料理的訴求，讓人誤以為比較健康，要多注意

烹調溫度控制在120℃以下 
高溫烹調會讓肉類產生異環胺、澱粉類產生丙烯酼胺、油脂類產生多環芳香碳氫化合物，這些都是會傷害健康的致癌物質。為了健康著想，使用氣炸鍋時最好將溫度控制在120℃以下，並且拉長烹調時間，這樣才能減少有毒物質產生。 

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