食材/達人分享雞肉三部位吃不得

 達人分享雞肉三部位吃不得

台灣號稱「美食王國」，除了各縣市都有代表性小吃，其中鹽酥雞、雞排更是全台隨處可見的經典美味，顯示國人對雞肉情有獨鍾。不過，英國牛津大學化學博士陳耀寬近日在節目中表示，台灣人喜歡吃雞肉，但必須注意食用部位，其中雞皮、雞內臟，以及雞屁股更是3大NG部位，除了膽固醇問題，吃多還可能引起中毒。

陳耀寬博士日前在TVBS節目《健康2.0》透露，許多台灣人愛吃雞脖子、雞屁股、雞爪，以及雞內臟等，其實這些部位都暗藏風險，但並非全部都不能吃，例如網路謠傳雞脖子有淋巴腺，吃多了會引發淋巴癌，實際上位於雞脖子附近的腺體是胸腺，通常在處理過程中都會清理乾淨，所以不會導致癌症。

專家進一步指出，雞皮的脂肪含量高，加上雞隻施打的抗生素、藥劑都屬於油溶性，容易殘留在脂肪中，建議民眾盡量少吃；內臟部分，陳耀寬說明，雖然不是完全不能吃，但雞雜比起雞肉，確實會殘留較多的化學物質，對健康的影響也相對較高。

至於老饕最愛的雞屁股，陳耀寬直言，雞隻在屠宰過程中，體內的腺體都會被去除，所以謠傳吃多會罹癌並不正確，然而屁股畢竟屬於排泄器官，除了容易有巨噬細胞、巨噬菌等分泌物，也容易殘留病毒或細菌，加上雞屁股脂肪含量高，盡量民眾還是少吃為妙。