食材/青椒丶黃椒、紅椒比一比
青椒丶黃椒、紅椒比一比
青椒、黃椒和紅椒,你最愛吃哪一種?很多人不愛吃青椒,不過營養師說,這三種椒其實是同一種菜,但是在熟成過程中,顏色的轉變,連帶營養素也不同。
營養師高敏敏在臉書粉絲專頁「高敏敏 營養師」發文指出,很多人討厭青椒,但其實青椒的膳食纖維最高,每百公克有3克含量,所以想要幫助排便、促進新陳代謝,要吃青椒。
黃椒是三種甜椒中,熱量最低的,每百公克只有28大卡熱量,富含類黃酮成份
,可降低膽固醇、預防血管疾病 !
紅椒則是維生素A、C含量最高,抗氧化能力強,所以想要養顏美容、提高免疫力,一定要選紅椒。
不過,營養師高敏敏提醒,什麼顏色都要吃,青椒拿來配肉炒、甜椒單吃或拌沙拉,不同營養價值,就都吃下肚囉!
◎甜椒的孰成過程:
●未熟期:是鮮綠色的、皮較嫩、「椒味」也比較重。
●綠熟期:形態發育完整,果皮變硬、呈暗綠色的青椒。
●著色期:葉綠素慢慢減少、茄紅素增加(依品種特性不同,有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色喔!)。
●完熟期:果皮的葉綠素完全消失,變成完全著色果,紅椒、黃椒等,口感也較甜。
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