食材/「高麗菜」去除農藥及延長保鮮法

 「高麗菜」去除農藥及延長保鮮法

台灣人愛吃高麗菜，幾乎一年四季都可以吃得到，但因為高麗菜層層疊疊，多數民眾不免擔心洗不乾淨，或是有農藥殘留的問題；對此，毒物專家吳家誠就提供幾個洗菜步驟，讓大家快速洗乾淨高麗菜，又不浪費水喔。

高椰菜屬十字花科，由於葉片是由中心往外長，通常最外層的葉子最老，也容易有大量農藥、塵土覆蓋，內部的菜葉雖然看來相對乾淨，但噴灑式的農藥還是會透過菜葉的縫隙滲入其中，再加上內部生長密實，也容易有菜蟲躲在其中。

吳家誠就建議，高麗菜一買回家，若不急著煮的話，可以先放在通風處2至3天，有助於農藥揮發。另外，因為外葉通常會接觸較多的農藥，最好先剝除外葉較不好的葉片，再依要吃的量，依序摘下清洗，同時建議「吃多少就洗多少」。

在清洗時，最好以不燙手的溫水洗菜尤佳，吳家誠解釋，溫水可以幫助農藥溶解，順水流被帶走，也叮嚀最好用手輕搓菜葉就好，若刷子反而容易讓農藥跑進裡面。

至於沒有要吃的部分，其實不用放進冰箱，只要將中間的菜梗放入小盆水中，就能維持高麗菜的生命，不但能保持新鮮，還會有自我代謝農藥、病菌的能力。