食材/「真空包裝牛肉」的迷思

 

       「真空包裝牛肉」的迷思

市面上舉凡是蔬菜、海鮮、肉類都能看到「真空包裝」的身影，隨著食安問題愈發受重視，也有民眾買下居家簡易式真空包裝機，在家DIY自己動手包，不過專家提醒，有部分細菌就喜歡在這種「沒有氧氣」環境中生長，可別以為有了真空包裝就能無限延長食物賞味期！

食材在真空環境不一定完全安全？毒物科醫師顏宗海指出，雖然大部分微生物都需要氧氣才適合生長，可是有少部分例如肉毒桿菌等，反而不需要氧氣就能生長，所以真空包裝可能對厭氧細菌沒效，他進一步解釋：「萬一食材被肉毒桿菌汙染，你吃下那些食物可能導致呼吸衰竭，甚至是有死亡的風險。」

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