分享—如何加速「蛤蜊吐沙」

   

如何加速「蛤蜊吐沙」

蛤蜊吐沙的原理

蛤蜊吐沙是讓蛤蜊持續進行呼吸作用，把在海裡吸入的沙子，透過呼吸作用吐出來，泡鹽水可以模擬蛤蜊的生長環境，既能維持蛤蜊的活力，也能達成吐沙的目的，但所需的時間會比較長，想加快蛤蜊吐沙的速度，必須給予蛤蜊額外的刺激。

鹽水的濃度建議約為3％左右，如500毫升的水，就加入15克（一大匙）的鹽，加海鹽的效果又較其他種鹽類更佳。

讓蛤蜊加速吐沙的方法

將蛤蜊浸泡於50℃左右的溫鹽水中，就能加快吐沙的速度！

提高鹽水的水溫，會讓蛤蜊有危機意識，它感受到水溫變高，自己可能有死亡的危機時，會加快呼吸作用，吐沙的速度自然也會加快。但需特別留意水溫，溫度如果過高，會直接讓蛤蜊被煮熟，無法吐沙。

吐完沙的蛤蜊，將外殼洗淨、水分瀝乾後，放入保鮮袋中將空氣擠出，可冷藏保存2至3天，不建議蛤蜊還沒吐完沙就直接冷藏保存，未吐沙的蛤蜊經冷藏後死亡，便不會再吐沙。

在水中加入食用油或放入鐵製品、可以加速蛤蜊吐沙嗎？

食用油能降低水裡的含氧面積，蛤蜊在含氧量較低的環境下，為了生存會加快呼吸作用，的確能達到加速吐沙的效果，但這個方法的速度並沒有浸泡溫鹽水來得快，以此方法吐完沙後的蛤蜊不建議再放入冰箱隔夜保存，需直接下鍋烹調；在水中放入鐵製品，操作時需特別注意，若是選到生鏽的鐵製品，可能會有食用安全上的疑慮，效果也沒有溫鹽水來得好。