分享--「竹筍」處理不當小心氰酸中毒

【早安健康／余宗翰報導】夏天是筍子的產季，炎熱的夏天來一道涼拌竹筍沙拉或竹筍湯，清甜又消暑，是許多民眾愛吃的料理。但很多人不知道，竹筍若沒有好好處理，也有中毒的危險，前陣子就有民眾吃了竹筍後出現過敏及呼吸不順的疑似中毒的現象，經了解是因為竹筍只煮了10多分鐘便食用，看似很養生、很健康的竹筍竟然使人中毒，到底怎麼一回事？ 

鮮甜竹筍正當季！這步驟沒做好竟要當心氰酸中毒

衛生福利部南投醫院的黃淑敏營養師表示，這是因為未成熟的竹筍或是筍尖部分含有「氰酸」，一旦發生氰酸中毒、會影響人體呼吸傳遞的過程，便可能出現呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等症狀。

黃淑敏營養師強調，挑選時最好選擇成熟的竹筍，而且一定要煮熟才能食用，處理這類食物一定不能心急，要有充足的時間來烹煮。如何確保竹筍煮熟、甜味不流失，又可降低氰化物的毒性？以下提供烹煮竹筍的小撇步： 

1. 建議將竹筍外殼完全去除、洗淨
2. 竹筍放入冷水，再開中火
3. 煮至水滾後，切換小火續煮20～25分鐘後，將火關掉，等溫度稍涼再打開鍋蓋。