網傳「隔夜菜」的迷思--營養師為你釋疑

放冷，要不然進冰箱後會讓水蒸氣凝結造成濕度增加，會讓細菌滋生」、「熱菜直接放冰箱，只有表面冷，內部悶著反而容易壞」…錯！可以直接冰！

林世航說，冰進去的剩菜哪一個不是水分含量很多的？所以根本不需要擔心是否會造成水蒸氣凝結。另，因為降溫過程本來就需要經過傳導方式，表面的溫度降低，讓低溫「滲到內部」，且根據『肥湯姆原則』中的「溫度」、「時間」，需要趕快降溫至4度，這個迷思不只有台灣有，更被美國政府的食安資訊網列為10大危險食物迷思之一。

美國食品藥物管理局的建議則指出食物不要放在室溫下超過兩小時，而在較高溫度的室溫則要小於一小時，所以食物趕快冰起來，離開食品危害菌滋長的危險溫度範圍才是對的。

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