血管名醫分享--預防動脈硬化最佳食材--「黃豆」

【早安健康／張維庭報導】隨著年紀增長，雖然飲食上更加注意，這個不敢吃、那個不敢碰，卻發現健檢各項數值越來越高，很擔心高血壓、糖尿病、心血管疾病等等病痛找上門來？日本血管名醫池谷敏郎推薦了一種非常簡單的飲食法，不需要餐餐精心設計菜單，就能夠預防動脈硬化、高血壓、肥胖和血糖飆升！ 

餐前吃20粒黃豆 比先吃菜更好

 

活躍於日本媒體、出版許多暢銷健康養生書的日本血管名醫池谷敏郎表示，飲食「要從黃豆開始」，一次吃25公克的黃豆，大約是20粒的程度。池谷醫師表示，這種方法比先吃菜更好，自己已經實踐了此種飲食法5年的時間。 

為何黃豆的效果會比蔬菜好呢？關鍵就在於黃豆豐富的膳食纖維，黃豆含有的膳食纖維是牛蒡的3倍、高麗菜的10倍，100公克當中就含有17.9公克的膳食纖維！ 

預防飯後血糖飆升 還可減輕血管負擔

 

黃豆的膳食纖維可以幫助抑制之後吃進的食物中含有的脂肪和糖分，可期待預防肥胖的效果。抑制了糖分吸收，能預防飯後血糖飆升，與預防糖尿病有著正面的關聯，還能減輕血管的負擔，預防動脈硬化。而且，一餐當中最先吃進的食物吸收最好，黃豆當中的豐富蛋白質能幫助生成肌肉，提高基礎代謝。 

抗老防失智 還能預防骨質疏鬆症

 

此外，膳食纖維也能將鹽份排出體外，對於預防高血壓也有幫助。日本醫學博士本多京子表示，對於中、高年族群來說，黃豆是極佳的保健食材。例如黃豆中還有營養成分卵磷脂，能夠幫助腦神經組織的生成，具有預防阿茲海默症的效果，皂素則能夠抑制活性氧，防止老化。 

日本抗老化醫學醫師奥平智之表示，大豆含有的異黃酮成分，經日本國立癌症研究中心證實，具有降低乳癌、前列腺癌、子宮內膜疾病的風險。此外，大豆蛋白質也能顯著的增加脊椎骨密度，對於停經後的女性來說，是預防骨質疏鬆症的優良食材。 

注意：儘管黃豆是十分優良的食材，卻會影響荷爾蒙，因此應避免過量食用，適量才能達到平衡荷爾蒙的效果。 

《超簡單蒸大豆這樣做》

1. 將黃豆泡水8小時。
2. 瀝乾水分，蒸30分鐘。
3. 放置20分鐘，即可享用。