毒物科醫師叮嚀：「蝦頭」潛藏抗生素，最好捨棄

閒暇時喜歡約三五好友到釣蝦場釣蝦，將捕獲的蝦子現場料理，千萬要捨棄蝦頭，以免將抗生素一起吃下肚。抗生素可以抑制細菌滋長，有的養殖或釣蝦業者會投藥，以避免蝦子生病。毒物科專家表示，抗生素容易藏於蝦子頭部，雖然這些業者投放的藥量十分低，不至於影響人體健康，不過有人可能對抗生素過敏，因此還是建議別吃蝦頭較佳。不過，一旦抗生素投藥量太多，可能造成細菌的抗藥行為增加，最後長出超級細菌，有機會跑到人身上，導致人能使用的抗生素就會減少。

▲台北榮總臨床毒物科主任楊振昌說，蝦頭容易殘留抗生素，建議最好別吃蝦頭。（圖／記者楊晴雯攝）

行政院消保處於今（107）年4至5月會同台北市、新北市、桃園市、台中市、台南市、基隆市、彰化縣、屏東縣及宜蘭縣等9直轄市、縣(市)政府消保官及相關主管機關，對所轄47家釣蝦場所的蝦類衛生安全品質進行抽驗，結果發現65件蝦類檢測，14件不符合規定，不合格率超過2成。其中有9件抗生素羥四環黴素超過0.1ppm法規標準值，其中1件同時驗出法規規定不得檢出的抗生素四環黴素；以及5件檢出歐索林酸超出法規標準值0.1ppm。

台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示，釣蝦場或是養殖業者若使用抗生素，一般來說投藥量不會很高，因此不會造成人體中毒或腸胃道症狀機會不高，不過有的人對抗生素會過敏，將其吃下肚可能會招來皮膚紅疹、眼睛或嘴巴紅腫等輕微症狀，大部分都會自行好轉。

蝦頭易藏抗生素！楊振昌說，業者有沒有投藥是看不出來的，不過如果有使用抗生素的話，與其他汙染物一樣較容易殘留在內臟中，蝦子體內腺體很少，所以抗生素主要會跑到蝦頭，因此建議，食用釣蝦場的蝦子最好捨棄蝦頭較佳。

另外，有一點要特別注意，楊振昌提到，如果抗生素使用太多的話，有可能會造成細菌抗藥性的行為增加，這是我們比較擔心的，目前證據不多，但一直都認為動物、包含水產動物，抗生素用過量，可能會養出超級細菌，萬一傳播到人的話，人本身可以用的抗生素就會減少，所以政府還是要做好源頭管制。