高溫油炸食物易增心臟病風險
〔編譯陳正健/綜合報導〕根據《營養》(Nutrition)期刊的最新研究,油炸食物有害健康,但罪魁禍首並非只有過多的油份。研究人員發現,油炸過程產生的高溫,會釋放有毒化學物質,可能增加心臟病的罹患風險。
英國愛丁堡大學針對蘇格蘭地區居民的心臟病罹患風險進行分析。研究發現,巴基斯坦裔的心臟病發病率最高,其次則是印度裔,風險最低則是華裔。
研究人員相信,南亞地區民族因為常用高溫熱油烹飪,所以不利心臟健康。例如,印度、不丹、孟加拉、巴基斯坦和斯里蘭卡等國家,人們罹患心臟病的機率平均高出4倍。
另外,研究也顯示,中式零食中,幾乎沒有反式脂肪酸,就算有也是少於1%,但印度零食中卻有較多的反式脂肪酸,例如炸線糖平均是17%,油炸咖喱平均則是3.3%。
主導研究的愛丁堡大學公共衛生系教授波帕(Raj Bhopal)指出,在高溫烹調時,會產生名為「熱加工新生污染物」(NFC)的化學物質,包括反式脂肪和反式脂肪酸等,它們會增加心臟病的罹患風險。
波帕建議,人們烹飪時宜降低溫度,避免購買高溫油炸食物。他本身已改用橄欖油烹調,因為它較耐高溫,不易被加熱到很高的溫度。
標籤: 心臟病
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