豆芽菜過白要小心⋯

2017-05-27  13:18

〔記者吳亮儀／台北報導〕謠傳豆芽菜會摻入有毒的低亞硫酸鈉、俗稱「保險粉」？食品藥物管理署提醒，低亞硫酸鈉是合法添加物，但「不能」用在豆芽菜上，若消費者發現豆芽菜太白，就有可能有添加，應注意。

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  食藥署提醒，低亞硫酸鈉是合法添加物，但不能用在豆芽菜上，若消費者發現豆芽菜太白，就應多注意。（記者吳亮儀攝）

低亞硫酸鈉（sodium dithionite, Na2S2O4），俗稱「保險粉」，能阻止葡萄糖–甘胺酸形成褐變，達到漂白的效果，使豆芽菜不易腐敗，賣相與儲存時間都提高。

不過，根據食品藥物管理署規範，低亞硫酸鈉屬於食品添加物中的第3類抗氧化劑及第4類漂白劑，主要用於金針乾、杏乾、白葡萄乾等脫水食品上，不得用於生鮮蔬果、芽菜類等，違法使用者可依法處最高300萬元罰款。

食藥署提醒，一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色，而漂白過的豆芽菜，色澤光亮，更具賣相，在選購豆芽菜時，應避免購買外觀過白、且聞起來有異味的豆芽菜，如果仍不放心，建議食用前用清水浸泡，多次換水，烹煮時將鍋蓋打開，幫助殘餘物質揮發。