市售鮮乳殺菌方式大剖析

滅頂運動正夯，坊間網友實驗林鳳營鮮乳放5天不會壞，逼得味全自清，自做檢測破除謠言，並強調「只要有徹底殺菌就可以延長鮮乳保鮮時間，根本無需添加防腐劑」，但文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，喝牛奶跟吃冰不同，並不是生菌數越少越好，殺菌越徹底，營養完整度越低。

鮮奶是人類攝取鈣質、蛋白質的重要來源之一，其中蛋白質裡具有抑菌、增強免疫力的「乳清蛋白」卻會隨超高溫殺菌而喪失功能，另外，牛奶等動物性食品才有的「維生素B12」也容易遭到熱破壞。

究竟鮮奶營養價值會隨著殺菌流失多少？乳品業者的考量又是什麼？消費者該如何選擇和攝取？快跟著《上下游》一起一探究竟。

一、市售鮮乳的殺菌方式有幾種？

二、加熱對鮮乳營養的影響

三、鮮乳濃香純的代價

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