分享--「地瓜」的挑選與保存

（優活健康網編輯部／綜合整理）選購地瓜時的要點有以下幾點：

1）　選購地瓜時可選擇塊莖硬實，表皮平滑、乾燥，不會凹凸不平，以沒有裂痕或是斑點的最好。表皮皺皺的地瓜，有可能是採收時間較長，不新鮮了。

2）　購買時要注意檢查一下地瓜的尖端，因為地瓜通常都會從尖端開始腐爛。

3）　買地瓜時要挑豐碩、寬胖厚實的為佳，同時整體形狀要完整，避免選購遭受到外力壓迫而斷裂的。

4）　太細長的地瓜纖維多，口感沒那麼好。此外，也要避免選購表面有過多芽眼的。

5）　地瓜表面若有受傷，多是在收割時被機器傷到。受傷的地瓜比較容易腐爛，注意不要挑到。

6）　不要選擇發芽的地瓜，因為地瓜的水分會被芽給吸收，口感會因而變差。

生的地瓜不要放冰箱、受潮不再吃

購買到好吃的地瓜時，在保存上也不能馬虎。生的地瓜不要放到冰箱保存，那會使地瓜變得乾硬、走味，只要放在陰涼乾燥的通風處保存即可。但若是地瓜受潮發芽，就不適合再食用了。

只不過因為夏天的氣溫較高，若是放在一般室溫下，地瓜在3、4天內很容易就會發芽，這時可用報紙包裹地瓜，並放到冰箱底層保鮮。至於煮過的地瓜則能放入冰箱中保存，用冷凍就能保存較長的時間。不過，地瓜容易腐爛，最好是在買回來2個星期內就吃完比較新鮮、安全。

菜瓜布刷洗易發牙、不新鮮

地瓜為耐旱植物，在土壤貧瘠的地方也能夠生長，因此於栽種過程中不會使用高劑量的農藥。在烹煮地瓜之前，只要用軟刷刷去地瓜表面的泥土，去除掉有蟲害或是腐爛的地方，然後削皮就可以了。地瓜買回家後不必再用菜瓜布刷洗，否則容易使地瓜發芽，變得不新鮮，只要在料理前清洗、去皮即可。（本文摘自／地瓜粗食養生書／世茂出版）