健康吃「粽子」--加入「抗性澱粉」

【台灣醒報記者林亭妤台北報導】「含抗性澱粉的食物如：蓮子、豆類、全穀類、青綠色香蕉等，有利於控制血糖與血脂肪，也能控制慢性病。」中山醫學大學營養學系王進崑教授7日表示，在粽子裡加入健康的抗性澱粉食物並減少糯米量，可減少熱量攝取，不致讓血糖上升。

抗性澱粉不易在腸胃中消化、但能在結腸中被微生物發酵水解，即不會被小腸吸收消化進而產生熱量，被譽為膳食纖維外的第三類纖維，常存於全穀類、豆類等食物中。

王進崑7日在「國際生命科學會端午節交流會」記者會上指出，粽子的主食糯米是葡萄糖的高鍵結化學結構，導致食用後不易消化。且糯米是高GI（升糖指數）食物，消化過程中會迅速分解並迅速釋放大量葡萄糖到人體循環系統，因此食用傳統粽子短時間內血糖容易升高。

王進崑解釋，抗性澱粉屬於天然澱粉，和易被人體消化吸收的「精緻澱粉」不同，抗性澱粉是在結腸中才被微生物發酵水解，因此不會經過腸胃的吸收消化而產生熱量，「研究證實，可以降低熱量的攝取。」王進崑建議，人每天需攝取約200～250克的澱粉，應將其中的5～8%以抗性澱粉替代，約10～20克。

「蓮子的抗性澱粉含量極高，每100公克中就有20克。其次為黑豆、紅豆等，每100公克中有10克。」王進崑認為，健康又好吃的粽子就是糯米包少一點、將這些含抗性澱粉的健康食材混在粽子中， 一顆粽子約可以減掉100～150大卡的熱量，也比較容易消化。

王進崑表示，一般人一天吃2顆傳統肉粽是還好，但仍建議吃粽子的同時，要搭配蔬菜和湯品，以免消化不良，覺得肚子脹脹的。