食品添加物---「玉米糖漿」、「醋酸澱粉」、玉米糖膠

玉米糖漿

▲玉米糖漿的正式名稱為高果糖玉米糖漿（high fructose corn syrup, HFCS）。

玉米糖漿由玉米提煉而成，可用做增稠劑與保濕劑，甜口味麵包裡面經常可以發現玉米糖漿。玉米糖漿屬於精緻醣類，空熱量（熱量高卻營養低）的添加物，吃太多會造成發胖還會傷肝。而且玉米糖漿具有成癮性，讓人吃了還想吃更多，其原料又以基因改造的玉米為大宗，壞處不勝枚舉。

甜口味的麵包並非好食物，畢竟麵包本身就屬於醣類，添加額外的糖很容易造成發胖。

修飾澱粉

▲修飾澱粉可以延長麵包的保存期限，還能作為黏稠劑。

修飾澱粉是將傳統澱粉經過化學處理的產物，能夠有效延長保存期限。比方說煉乳麵包所使用的黏稠劑為羥丙基磷酸二澱粉，這是將澱粉經過三氯氧磷或三偏磷酸鈉酯化，並加上環氧丙烷酯化的產物，是台灣目前許可的21種修飾麵粉之一。目前用在麵包上的修飾澱粉大多做為黏稠劑，藉以營造出獨特的口感與嚼勁。

先前鬧得風風雨雨的毒澱粉是澱粉添加順丁烯二酸的產物，對腎臟與人體細胞具有毒性，屬於違法的食品添加物。不過毒澱粉不等於修飾澱粉，所以不用緊張。

醋酸澱粉

部分麵包的成分欄會發現醋酸澱粉的存在，由於醋酸是一種有毒溶液，乍看之下真的會讓人嚇出一身冷汗。不過別擔心，醋酸澱粉是經過乙酸酐或乙酸乙烯酯所酯化的澱粉，屬於修飾麵粉的一種，吃下去不至於會有問題。

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