家庭主婦注意了---英國最新研究「葵花油」在高温下可能釋出致癌物

〔即時新聞／綜合報導〕致癌物再添一項？外國科學家發現，葵花油或玉米油等植物油，在高溫烹煮下，可能釋放致癌的有毒物質，甚至高於高脂的牛油及豬油。

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  外國科學家發現，葵花籽油或玉米油等植物油，在高溫烹煮下，可能釋放致癌的有毒物質。圖與新聞無關。（資料照，記者陳文嬋翻攝）

《印度快報》報導，不少國家的衛生單位都指出，攝取過多的高飽和脂肪的動物油易造成新血管等疾病，推薦民眾實用植物油，但一項最新研究指出，植物油在高溫下會產生高濃度的化學物質「醛」，恐導致癌症、心臟疾病及失智症。

英國德蒙福特大學（De Montfort University）生物化學分析暨化學病理學教授葛魯特維德（Martin Grootveld）指出，用葵花油炸魚和薯條，醛含量嚴重超標，高出世界衛生組織的安全指標100致200倍。

而豬油、牛油及橄欖油，在相同測試中，醛含量遠低於葵花油及玉米油，其中，椰子油的有毒物質最低。

葛魯特維德說，純淨的油本身不會對人體造成傷害，但在高溫又頻繁使用下，就會形成負面影響，他表示，他的廚房已經讓橄欖油和黃油取代葵花油及玉米油