品油師教你分辨「橄欖油」--「先聞再喝」

「品油師」在歐洲很普遍，在台灣多數人很陌生。義大利專家級「品油師」最近應邀來台教分辨橄欖油好壞，結果是先聞再喝。

雲朗觀光集團這兩年深耕義大利，希望引進義大利當地食材、傳統美食及人文風情，旗下君品酒店最近首次邀請義大利專家級「品油師」來台，教授如何分辨橄欖油品質的好壞。

台灣去年以來發生油品風暴，很多人對油品認知的課感到興趣，即使費用不便宜，3天課程近新台幣3萬元，仍吸引不少人參加。

專家之一的馬可．安東努齊（Marco Antonucci）是義大利國際品油專家協會召集人，也是義大利官方指定橄欖油評審。

馬可．安東努齊說，台灣沒有生產橄欖油，如同白紙般，他很樂意將正統的橄欖油文化帶台灣，讓台灣民眾對橄欖油及其應用，有更正確的認知。

首在台灣舉辦的品油課，內容包括世界各大產區品種分辨、橄欖油製造過程、感官分析判別壞油及化學檢測橄欖油是否符合國際法規的合格範圍及市場分析等，並在專家帶領下親自體驗。

另1位「品油師」法烏多．波雷拉說，好的橄欖油的味道有甘甜、辛辣、果香或醇和等風味層級；他教大家將橄欖油倒在小杯中，將小杯在手掌中旋轉，直到杯子溫度與手溫差不多時，聞聞看橄欖油是否有果香、綠葉香等氣味，再小口並快速吸一口油到口中，立即吞下，體驗喉嚨是否出現微苦或微辣的感覺。

來自台灣的黃筱雯是國際認證的品油師，也是義大利品油專家協會成員，她說，橄欖油的品質可經由科學或「品油師」檢驗，科學仰賴機器，酸度可經由化學調整，使油品合格，但不好的橄欖油，「品油師」則可聞出油品是否氧化、製造來源的橄欖，是否有遭蟲化現象。