教你成為「白酒達人」

白酒的顏色符號，不僅透露著酸度和年紀的祕密，更隱藏著原生風土的釀造歷程。　※NOWnews.com【今日新聞】提醒您　飲酒過量有礙健康！※　（圖／翻攝自網路）
文／王品絜
17世紀荷蘭畫家的靜物畫題材中，最為人印象深刻的就是新鮮多汁生蠔與螺旋削皮的檸檬等各種水果，畫面中常有一杯淡黃到幾乎透明的酒在深色背景的襯托下閃閃發光，如果那杯酒是葡萄酒，即使我們不在當時畫家的創作現場，但透過畫家筆下的詮釋，也能從畫中的顏色推論它極有可能是年輕且酒體輕薄的白酒。
要如何解構白酒的顏色與它代表的現象與知覺呢？在索緒爾（Ferdinand De Saussure）建立的「符號學」（sémiologie）研究方法中，亦即以他提出的「符號（signe）＝符徵（signifiant）＋符旨（signifié）」方法論邏輯來說。首先，我們可以解構出第一個關於白酒的符號，就符徵部份而言，顏色越淺、越淡而明亮的白酒，通常代表著越年輕、酒體結構越薄且酸度越高，符旨往往是代表酒款出自氣候寒冷或緯度高的地方，或年紀較輕；而第二個與之相對的白酒符號，則是當符徵部份表現出顏色較金黃時，則可能是因為氧化或是進過橡木桶的緣故，而有著酸度低、帶有年紀並且酒體較厚重的特質，其符旨通常指向這些葡萄酒是來自於緯度低、氣候炎熱的地區，像是相同的品種Chardonnay在法國和智利就有相當明顯的差異，後者往往較為厚重濃郁。
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