分享---「食品」「化工業」的楚河漢界兼論當下食安亂象原由

日前發生豆花業者疑使用工業石膏食安事件，好似在湖裡投一顆石頭，激起水花。才一個多月，一切歸於平靜，好像未曾發生之際，含二甲基黃的「毒豆乾」接著現形。
在這些事件之前，我就一直好奇，為何做吃的老是要去化工材料行買材料？就如，為何同一工廠內可以同時有食品和飼料兩條生產線一樣，都讓我深深不解。因為一般人家裡不會把食物和飼料一起放在冰箱裡。

化工材料和食材、食品和飼料不是應該有一條比黃河、長江還要寬的楚河漢界嗎？怎可龍蛇混雜，誰知哪次看走眼，抓了蛇當龍，吃了沒成仙，倒先中了毒。

做糕點 為何非要小蘇打？

這讓我想起前些年的一個經驗，有次內人興起要做蛋糕，到烘焙材料行買了小蘇打粉。我本不在意，有次拿起包裝盒看了看。怪怪，包裝的一面是教人利用小蘇打粉做蛋糕，另一面是教人利用小蘇打粉洗流理台、浴室、廁所。一剎時的感覺真的難以形容。

我在部落格說了這個經驗，有人指正我說小蘇打粉是用了數百年的產品，不要汙名化。我也欣然領受。只是我還是一直在思考，為何，我們的食品要加進這些添加物。如果是天然的，我當然沒話說（雖然天然的也有具毒性的）。但如果是化學合成的添加物，真有必要嗎？沒有替代方法嗎？

食用工業用 都圈進化工材料

這個問題，當然並非是非題，而是選擇題，因為我們不能完全拒絕科學進步的產品。但，再怎麼支持可以使用合成添加物的人也知道，化學合成過程可能影響精純度，不純的產品可能含有影響健康的成分，所以會有食用級和非食用級的嚴格區分。還有，不是所有合成物都可加進食品，有的雖無立即致命性，長期累積卻可能影響人體健康，例如工業用添加物。

可是，這條嚴格區分的線在通路卻模糊了，甚至變成一個圓圈，把兩種都圈進裡面，統統放在化工材料行裡，頂多有個指示牌或標示，指出食用和工業用，任由使用者在內遊走挑選。

結果，使用者為節省成本或為突破成品的品質，有的是因為無知，有的是不確定的故意，拿了非食用級，甚至是工業用的添加物加進產品，順丁烯二酸和塑化劑兩案就是如此。

通路分流 杜絕無知、大意

食安事件的關鍵常在觀念，非食用和工業用添加物不能加到食品裡，應是一個再簡單不過的基本觀念。但，我們的社會卻一再發生這樣的食安事件，問題在於政府和消費者都未要求畫清那條線，那條分清食用、非食用和工業用的紅線。

要清清楚楚分開，最基本的是讓兩者在通路分流，食用級的就由食品行或食品材料行銷售，化工行只能賣非食用級和工業用。食品製造業者就不會因為無知或「不小心」，買了且用了非食用或工業用的添加物，還塑造技術超群的假相。

根本之道 製造業就應分流

更根本的是，連添加物製造業者都應分流，畢竟，製造食用級的設備比較精細，管控更嚴格，生產分流更能防止混用。好比，我們會希望食品生產線和飼料生產線能明確分開，甚至是分廠，防止不小心的混用。當然啦，問題出在生產規模。為了照顧中小企業，這樣的分流一直無法建立，擔心中小企業無法生存。

不過，只重視經濟發展，一直單向傾斜企業發展，忽視食安的天平，應該撥正了。國內工業和經濟已快發展到已開發國家的程度，就要讓天平持平，生產者不能進步的，該洗牌就洗牌，該分流，就分流。否則國民健康的損失必定遠大於保護企業發展的獲利。讓人更不平的是，又是企業獲利，全民受害。