認識「食品添加物」--乳化劑

認識食品添加物／乳化劑

2014/02/08
【聯合晚報╱記者陳麗婷／整理】
食品添加物【乳化劑】
用途：助脂溶性及水溶性兩種成分混合。
成分：脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯等。
常添加食物：蛋糕、麵包、巧克力、冰淇淋等。
健康疑慮：脂肪酸單甘油脂屬脂肪類，且反式脂肪酸高，有心血管疾病、高血壓患者，應該避免攝食。

專家的話：
乳化劑是一種界面活性劑，像是蛋糕、巧克力、餅乾、冰淇淋等食品，在製作過程中，或是使用水溶性、脂溶性物質時，添加乳化劑可幫助兩種物質較容易混合。在食品製造上，乳化劑是一種很好用的物質，具有讓水性、油性物質混合在一起的特性。

乳化劑最常用的成分是脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯等，前者屬於脂肪類，反式脂肪酸較高，長期或大量使用，可能對有心血管疾病、高血壓患者，引發疾病發作，建議應盡量少吃。

若僅是微量使用，乳化劑對人體不至於有太大傷害。至於另一種常用成分蔗糖酯，根據文獻記載，不具有特殊毒性，民眾可以放心。但提醒民眾及食品製造業者，乳化劑等添加物雖然屬於食品的合法添加物，但仍要掌握適量的原則，避免過量使用對人體健康造成危害。

諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海；整理：陳麗婷

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