小麥胚芽的營養成分

小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。

小麥胚芽的利用：

也可以直接加入牛奶中調勻飲用。

麥芽粉可以像燕麥片一樣應用於麵包或馬芬Muffin，增加營養及香味。

做為西點外層裝飾之用，將小麥胚芽粉平鋪烤盤中入烤箱稍微烘焙可增加香氣，但小心不要烤焦了。

應用於麵包製作時，胚芽粉的使用量不宜過多，否則會影響發酵。

二十八烷醇〈Octacosanol〉是源自於小麥胚芽。雖然也可能從全賣抽取二十八烷醇，但要獲得1,000毫克的二十八烷醇要消耗10磅的全賣。研究顯示二十八烷醇是改善體力的優良物質。因此，它對於那些運動後肌肉疼痛或耐力不足的人有很大幫助。

這個天然小麥胚芽油的濃縮物，經臨床證實，能再運動十增加氧的利用。二十八烷醇也降低血膽固醇、肌肉萎縮及其他神經肌肉的病變。長久以來，小麥胚芽一直以其好處多多著稱。今日，2,000毫克的小麥胚芽抽取物，已知能改善肌肉中肝醣的貯存及耐力及反應時間、減輕高山恐懼症、協助組織氧和〈oxygenation〉。經常活動的人，應將小麥胚芽列入飲食計劃中

小麥胚芽粉

小麥胚芽粉萃取自小麥胚芽菁華，含有豐富的維生素E與二十八烷醇。維生素E是脂溶性抗氧化維生素，對油脂擁有很好的親合力，因此可減少脂質過氧化的現象發生，進而降低心血管疾病的發生機率。維生素E並具有稀釋血液黏稠度、增加血管彈性、促進血液循環、預防中風、活化細胞、減緩細胞老化的功能。二十八烷醇則是小麥胚芽中的另一個重要成分，是改善體力、增加耐力、減緩運動後肌肉疼痛的秘密武器。實驗證實二十八烷醇可增加運動時的氧氣利用，改善肌肉中肝醣的儲存與運動的反應能力。建議吃素者、油脂攝取過多者、年長者、易疲勞者、耐力不足者、運動員，應多攝取小麥胚芽粉。


植物的胚芽是種子發芽的部位，是生命的泉源。小麥胚芽也不例外，是小麥最營養的精華部分，約占整個麥粒的2.5％，含8％蛋白質、7％泛酸、2％菸鹼
酸，豐富的維生素每100克含22毫克的維生素Ｅ和多量的B1、B2、B6及豐富的礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、鎂等。

老化的相關學說有消耗、病理、自由基、有害物質、免疫及遺傳因子等，其中自由基及有害物質等引發的老化特別受到重視。

大家都知道維生素Ｅ是一種抗氧化劑，能清除自由基，能促進人體代謝，延緩老化，具有防治高血壓、動脈硬化、心臟病及癌症等多種疾病。小麥胚芽蛋白中含有穀胱[西甘] [月太] 過氧化 [西每] （Glutathione Peroxidase）及含有一種硒化合物，所以是一種很強的抗氧化物質，可以延緩老化及防癌。

小麥胚芽中含有二十八烷酸（octacosanol）其能改善體力、耐力減少運動後的疼痛，也可降低膽固醇、肌肉萎縮及其他神經病變，故對運動員有助益。
小麥胚芽中含2％﹣3％的纖維可降低膽固醇，幫助腸子蠕動、排泄廢物。
乙醯膽鹼（Acetyloholine）為腦中的神經傳導物質之一，若腦中含量減少就易造成老人痴呆，而小麥胚芽中的膽鹼（choline）含量每100克高達265﹣410毫克，可
以在人體形成乙醯膽鹼，具有補腦的作用。

由小麥胚芽壓製或溶媒提取製得的小麥胚芽油含豐富的不飽和脂肪酸，亞麻油酸（Linoleic acid）44.1％、亞麻脂酸（Linoloinic acid）10.8％、油酸30％等和不被皂化物4.7％（其中每克油含維生素E2國際單位）磷脂質等。可知小麥胚芽及小麥胚芽油具有高度的營養價值，是很好的保健食品。