牛排部位Q&A

1.牛肋排( rib)不是牛肋條(intercostal , rib finger)

2.去骨牛小排=無骨牛小排(short rib meat)

3.無骨牛小排不是牛肋條而是獨立的一塊肌肉

4.但是帶骨牛小排(short ribs)(三個小骨頭的那個)，因此，骨頭與骨頭之間是包含了牛肋條

5.我們胸腔肋骨與肋骨之間的肉把它取出就是牛肋條

6.當我們用鋸骨機垂直切的時候就成了牛小排

7.牛肋排通常我們會取牛隻的第5.6.7根肋骨(一邊有13根肋骨)來做料理較多(例如台塑牛小排)，所以兩邊共有六個

8.一般人都有一個錯誤的觀念,認為牛腩(brisket)就是牛條(rib finger),其實是差很多的,真正紅燒牛腩是取用牛的五花肉,因為五花肉帶點瘦肉帶點肥肉,燉起來十分爽口,也是廣東人的最愛,因為,台灣的牛肉進口商多半沒進口牛腩而以牛條代替其做法，牛條也常被做牛肉麵使用了。

9.紅燒或燉牛肉可以用以下部位

牛腱(shin shank) 牛腩(brisket) 前胸(brisket point end)後胸(brisket navel end)頭刀蓋(topsid cap) 臀肉蓋(rump cap) 背肩卷(即牛梅花chuck roll) 前腿心(blade)

這些價位都很便宜的牛肉