買「雞蛋」大學問--「幽靈牧場」給消費者的啓示

雞蛋是日常生活最方便、重要的蛋白質來源之一，隨著養生、健康觀念風行，消費者對雞蛋品質要求愈來愈高，近幾年賣場陸續販售標有「牧場」招牌的雞蛋，售價比一般雞蛋價格還高。如味全公司「木崗專業牧場」廣告便寫著：「每一顆來自木崗專業牧場的雞蛋，都是由優質特選海蘭品種、在中央電腦控管現代化雞舍中、配以全素天然穀物飼料餵養的健康母雞所生下，絕不添加抗生素，蛋黃圓潤有彈性、蛋香醇濃無腥味。」

不過日前監察院調查47項蛋品發現，有三件生鮮雞蛋標榜來自「牧場」，但實體牧場根本不存在。上述的大廠味全，和「做雞蛋布丁不用雞蛋」的統一公司，通通榜上有名。被譏諷為「虛擬牧場的幽靈蛋」的業者分別辯駁，雞場不是虛擬的，「ＯＯ牧場」只是品牌名稱，命名符合法規規範，生產出處也在產品包裝有清楚標示，想要知道牧場在哪裡的消費者，可以拿著手機掃描包裝上的QR Code，追溯蛋品來源。

監察院對衛生署提出糾正後，衛生署食品藥物管理局回應，局裡曾針對雞蛋包裝標示召開專家會議，但部分專家認為「元氣牧場」或「自然牧場」只是形容詞，而非牧場名稱，若監委認為會誤導消費者，便會要求業者在限期內改成元氣「的」牧場或自然「的」牧場，否則最重可罰二十萬元。

農委會的做法看似尊重監察院並且「依法行政」，但這樣的回應讓人失望。消費者對這起事件的反彈，來自於對「更好蛋品的需求」，市面上已有不少比這兩家大廠更新鮮、健康、好吃的雞蛋，長久以來卻因標示不清而較少被消費者認識，農委會這次若只侷限在字面修改，對消費者的權益，恐怕仍有損害。

近幾年不論歐盟或日本，早就將雞蛋依照飼養方式加入包裝的標示重點。一般來說，雞蛋生產可分為格子籠飼（battery cage ）、豐富化籠飼（enriched cage）、平飼（Barn）、放牧（free range）、有機（organic）這四種等級。以日本為例，放牧、有機的雞蛋，才會直接拿來烹調或生食，其他飼養方式的雞蛋，大多用以作為加工品。歐盟近年更直接禁止格子籠飼養、保障雞隻動物福利，就是為了讓消費者吃到品質更好的雞蛋。

集約式的養殖，容易爆發流感集體感染，使養殖業者很難不投藥，但這也將衍生惡果。慕尼黑工業大學研究指出，格子籠雞的疾病控制相對容易，但雞隻容易產生抗藥性，相反的，低密度的人道飼養方式，就算雞隻跟病源接觸，只要控制環境的清潔，雞隻便可以產生免疫系統、不必用藥。美國加州立法規定2015年以後不得販賣籠飼雞蛋，就是為了保護消費者，免於增加暴露於包括沙門桿菌等病原的機會。

就連衛生署也在2011年坦言：「蛋品及水產品的動物用藥違法使用情況，是食品工業要落實產地源頭管理的挑戰之一」。畜牧業濫用抗生素，已篩選出抗藥性的細菌株，甚至培養出超級細菌。而集約牧場經常大量使用持久性有機汙染物（殺蟲劑、戴奧辛等），更會累積在動物體內，進入食物鏈，增加人們致癌、不孕、智能減退或產下畸形兒的風險。

仔細比對這次監察院調查中的「虛擬牧場」所真實存在的「雞場」，多半仍屬傳統集約養殖，以統一企業「元氣牧場」合作的立祥畜牧場為例，18230平方公尺就養了6萬隻雞。這麼龐大的雞隻數量，仍必須運用科技加強管理，儘管經檢驗認證蛋品安全，但和放牧或平飼的雞蛋品質，光是口感就有極大落差。一年多前曾採訪位於中寮的新畜養雞場，業者在6790 平方公尺的雞舍只養1萬隻雞，但雞隻不關籠，除雞舍外還有其他自由跑跳空間，雞舍完全沒有異味，雞蛋品質更是吃過的都說好。

台灣動物社會研究會指出，歐盟老早就有清楚的標示體系供消費者分辨與選擇，但礙於企業及傳統業者的壓力，農委會一直未能建立系統、甚至全面推廣相對友善動物的養殖方式。

去年台灣動物社會研究會調查市售蛋品，發現66件蛋品中，約八成五（56件）未標示生產系統；約二成五（17件）未註明來源牧場，僅標示代理商或聲明「產地：台灣」，消費者無從瞭解雞蛋的生產方式或來源。此外，有3成（19件）未列出營養標示。

至於66件市售蛋品包裝中，僅一成五（10件）註明生產系統，但因用語不一，如水濂式密閉恆溫養殖場、使用德製養產設備、採高床式養殖生產、中央電腦控管現代化雞舍，消費者根本無從辨別其意義。

食品標示的精神，為的就是保障消費者的安全及選擇權，期待農委會能把握「虛擬雞場」事件，一併檢討蛋品標示問題，讓消費者得以看見明確用語及標示，否則可以想見，類似事件，將層出不窮。

【參考資料】

※台灣動物社會研究會於2013年3月14日更新的「市售動物福利雞蛋指南」

巿售動物福利雞蛋指南

人道飼養雞蛋牧場列表

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