魚罐頭開罐後不宜置放過久以免組織胺中毒

連串食物中毒事件，讓消費者吃得不安心。香港消費者委員會及食物環境衛生署測試市售罐頭魚及鮪魚三明治，發現開罐後不立刻食用，魚肉中「組織胺」（his-tamine）含量會超出標準，食用後口腔出現刺痛灼熱、嘔吐、出汗、面部通紅、腹瀉和出疹等現象，但會在24小時後消退。香港消委會建議，開罐後應盡快進食，或是放入冰箱保存。

香港多家報紙報導，消委會與食環署測試市面43款魚罐頭及鮪魚三明治樣本的「組織胺」含量，發現雖然全部符合安全標準，但發現部分商店將鮪魚三明治存放在室溫地方，並無冷藏，會在數小時內產生大量組織胺，數量是國際標準上限的五倍半，市民誤食可能會中毒。

食環署進一步測試溫度對組織胺形成的影響，發現在攝氏22度環境下放置含微量組織胺的鮪魚24小時後，每千克樣本含2200至2600毫克組織胺，是國際標準上限的11至13倍。在攝氏33度存放4小時，每千克樣本就出現4.4毫克，8小時後升至1100毫克。

根據國際標準，每千克罐頭魚的組織胺含量不應超過200毫克，開罐後24小時，魚肉的組織胺含量會大幅增加。所以開罐後一定要及時食用，同時也必須存放在攝氏4度以下。

消委會呼籲，即時售賣的三明治不應在室溫存放或展示超過兩小時。消費者應將罐頭開罐後一至兩天內吃完，沒吃完也要丟掉，購買預先包裝的鮪魚三明治時，應留意保鮮期及冷藏溫度，並盡快食用，三明治要保存在攝氏4度以下，必須與生的食物分開存放，一至兩天內食用。