元宵VS.湯圓，如何區分？

【聯合報╱記者唐守怡、陳靜宜／專題報導】

「冬至吃湯圓、元宵節吃元宵」，北元宵、南湯圓，台灣是一個人文薈萃的地方，有來自各地的族群，也因為如此，吃湯圓或元宵不再是重點，而是在感染過節的氣氛。湯圓跟元宵雖然長得像，但還是不一樣，總歸來說，最大不同在於作法與外皮水分含量。

搖元宵屬武戲，重在表演，每到元宵節前，許多專賣店都圍滿看滾元宵的群眾，台北多家老店都會在不同定點現場表演，看元宵在篩子上仿若自有生命般彈跳起舞，一下就帶動買氣，現滾現賣，看得吃得都新鮮。包湯圓就屬文戲，偏靜態，浮現的影像多半是老婦人穿著短襖、駝著背坐在凳子上，一手皮一手餡，左取右放，姿態優雅秀氣。

元宵：餡切成如骰子般的立方塊，投入放糯米粉的竹篩子裡滾啊滾，相互撞擊下，邊角漸磨平成球狀，餡外表裹上一層層糯米粉，當然粉要整顆滾得均勻就要憑靠滑順的韻律感，腕力也相對重要。

湯圓：餡沾點水搓成球狀，外皮湯糰是使用濕糯米粉，黏性極強，用手揪一小塊湯糰，擠壓成圓片，再用雙手邊轉邊收口做成湯圓，做得好的湯糰表面光滑發亮，不露餡、不碎裂，有時會出現碎裂，多半是因為湯糰的水分拿捏不足所造成。

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