鼎泰豐成功的員工管理哲學

鼎泰豐的高薪眾所周知，不過店長的薪水是料想不到的令人咋舌；平均每人底薪有台幣七萬元以上，加上紅利等績效獎金，年薪兩百萬元跑不掉。
不過想要有這樣的年薪可不簡單，首先是能撐得過每分每秒不斷進出來客的場面，而且因為鼎泰豐展店速度較保守，要當上店長可能要付出最少七年、最多十幾年的青春歲月，才可能有機會榮登寶座。至今鼎泰豐台灣區也才只有五位店長。

鼎泰豐的外場採階級制，從實習生、專員、高級專員、副組長、組長、副主任、主任、見習副理、副理，一步步才能當上經理（店長）。實習生除了外場服務之外，還要每天抄寫公司語錄，包括「小心燙口」、「請現金結帳」的應客對話，每天要抄中、英文一句各二十次，以統一一致的說詞與外語能力。

此外，笑容也是規定之一，而且是有真笑的笑容。由於服務是跟客人近距離接觸，所以連「口氣」也會被「關照」，要學習如何正確刷牙、使用牙線。
各個階級的差異在於負責的區域，例如組長級是負責店內的一個區域、主任級則負責二至三個區域，店長則負責全店的營運與各種狀況。

目前在鼎泰豐的外場升等，尚未有明確文字規範，主要看員工平時工作表現是否有遲到早退、對客訴處理是否得宜、外語能力等。