美食報報--壽司包起司，先炸再烤會爆漿

【聯合報／記者孟祥傑／板橋報導】

新北市議員邱烽堯不但愛吃日式料理，而且相當挑剔，日前發現1間剛開幕不久的日式創意料理「夯壽司」，有別於一般日式料理店拘泥傳統日式菜色，「夯壽司」結合傳統與現代創意，讓邱烽堯一吃就上癮，大力推薦這間新店。

店長李穎表示，店內特色料理首推與店名相同的「夯壽司」，先把壽司裹上特殊麵皮油炸，再塗上特製醬料烘烤（台語音與「夯」相同），包在壽司內餡的起司融化在米飯中，特殊「爆漿」口感讓人驚艷，顛覆壽司只是冷食的傳統刻板印象。

另一道創意料理，則是充滿濃濃台灣味的「紅豆粉粿」壽司。壽司米拌紅豆成為香氣濃郁的紅豆飯，再包裹手工Q彈粉粿，吃的時候淋上煉乳，多層次的口感，讓邱烽堯與友人直呼「好特別！」

邱烽堯說，「夯壽司」店內裝潢風格，也不同於傳統日式料理店，店內用京都吉野櫻花、合掌村及金閣寺的風景，組成超大型的照片當做主要意象。

新北市議員邱烽堯（右）推薦板橋區新開幕的日式創意料理「夯壽司」，直讚店內生魚片食材超新鮮。記者孟祥傑／攝影
李穎表示，既然賣日本料理，也必須講究傳統壽司文化，店裡一面牆上，仔細介紹壽司由來、吃法和禮儀。原來，日本人視為主食的壽司其實源自中國，春秋時代《爾雅‧釋器》中記載，「肉謂之羹，魚謂之鮨」，也因此，「壽司亦稱為鮨」。
古代中國人製作壽司時，先把魚肉洗淨醃漬好，方便長期保存，要吃的時候，再用米飯包裹起魚肉，方便製作與攜帶，西元700年，才從中國沿海傳到日本，日本人改把飯加醋攪拌，加上生魚食用，也就是目前常見的日式壽司。

「夯壽司」地址為新北市板橋區大仁街71號，電話29680959，營業時間每天上午10時30分至下午2時、下午5時30分至10時。

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