罐頭魚及魚類三明治組胺含量試驗結果分析報告

罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治
組 胺 含 量 微

測 試 結 果 | 組 胺


組 胺 中 毒 （ histamine poisoning ） 在 世 界 各 地 時 有 發 生 ， 不 少 個 案 都 是 由 於 進 食 了 吞 拿 魚 、 鯖 魚 、 鮫 魚 和 沙 甸 魚 等 鯖 科 魚 類 所 引 致 。 在 本 港 ， 組 胺 （ histamine ） 食 物 中 毒 個 案 亦 偶 有 發 生 ， 當 中 有 些 是 因 進 食 了 處 理 不 當 的 罐 頭 吞 拿 魚 所 導 致 。 本 會 聯 同 食 物 環 境 衞 生 署 合 作 測 試 市 面 上 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 內 組 胺 的 含 量 ， 以 瞭 解 這 些 產 品 因 組 胺 而 引 致 食 物 中 毒 的 風 險 ， 並 探 討 減 低 魚 肉 內 組 胺 形 成 的 措 施 。

組 胺 的 規 管

組 胺 中 毒

烹 調 也 不 能 除 去 組 胺


測 試 項 目

罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 的 組 胺 含 量

組 胺 形 成 的 測 試

測 試 樣 本

測 試 樣 本 由 食 環 署 於 今 年 5 月 購 買 。

測 試 結 果

罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 的 組 胺 含 量

組 胺 含 量 符 合 標 準

吞 拿 魚 三 文 治 組 胺 含 量 較 高

避 免 交 叉 污 染 ， 並 避 免 存 放 食 物 在 室 溫 過 久 。

組 胺 形 成 的 測 試

給 食 物 行 業 的 建 議

■ 購 買 吞 拿 魚 、 沙 甸 魚 、 鯖 魚 和 鳳 尾 魚 等 罐 頭 魚 時 ， 必 須 光 顧 信 譽 良 好 的 供 應 商 ；
■ 應 按 照 製 成 品 的 銷 售 情 況 ， 購 買 大 小 合 適 的 罐 頭 ， 以 免 開 罐 後 存 放 太 久 ；
■ 罐 頭 魚 在 開 罐 後 ， 應 存 放 在 4 ℃ 或 以 下 的 環 境 ， 避 免 存 放 過 久 ， 以 免 大 量 組 胺 產 生 ， 引 致 食 物 中 毒 ；
■ 在 製 造 三 文 治 時 ， 食 物 業 從 業 員 應 注 意 個 人 衞 生 及 食 物 衞 生 ， 避 免 交 叉 污 染 ；
■ 即 時 售 賣 給 顧 客 的 三 文 治 不 應 在 室 溫 下 存 放 / 展 示 超 過 兩 小 時 。 如 非 即 時 售 賣 給 顧 客 的 三 文 治 ， 則 應 存 放 在 4 ℃ 或 以 下 的 環 境 ， 以 免 細 菌 滋 生 而 產 生 大 量 組 胺 。

給 消 費 者 的 建 議

■ 必 須 向 信 譽 良 好 的 店 舖 購 買 吞 拿 魚 、 沙 甸 魚 、 鯖 魚 和 鳳 尾 魚 等 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 ；
■ 罐 頭 魚 在 開 罐 後 ， 不 應 存 放 過 久 ； 剩 餘 的 應 存 放 在 清 潔 的 容 器 內 包 好 放 入 雪 櫃 ， 並 盡 快 在 1 至 2 天 內 吃 完 ， 如 不 能 及 早 食 用 ， 剩 餘 的 應 丟 掉 ；
■ 購 買 預 先 包 裝 的 吞 拿 魚 三 文 治 時 ， 應 留 意 其 保 質 期 及 儲 存 情 況 ， 如 放 置 三 文 治 的 雪 櫃 有 溫 度 顯 示 ， 可 留 意 其 溫 度 ；
■ 購 買 吞 拿 魚 三 文 治 後 ， 盡 快 食 用 ；
■ 未 能 即 時 食 用 的 三 文 治 ， 應 包 裝 好 及 保 存 在 4 ℃ 或 以 下 ， 必 須 與 生 的 食 物 分 開 存 放 ， 並 在 1 至 2 天 內 食 用 。

廠 商 意 見

總 結
更多資訊詳

“ 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 組 胺 含 量 微 ”
本 文 章 節 錄 自 消 費 者 委 員 會 第 347 期 選 擇 月 刊 ( http://choice.yp.com.hk) ， 本 署 謹 向 消 費 者 委 員 會 致 謝 。