吃多紅肉易中風 專家：改吃雞肉

多吃蛋白質可能有益健康，但攝取的蛋白質種類則會產生不同的影響。一項大型研究發現，吃大量的紅肉會增加中風的風險，吃雞肉則會降低中風發生率。

哈佛大學公共衛生學院胡丙長（Frank Hu）教授與同事，從兩項大規模健康調查，取得這項研究數據。他們追蹤中老年男性和女性總共接近十三萬人，在廿多年間的健康狀況，這段期間約有一千四百名男性和兩千六百名女性發生中風。

為了研究食物所含蛋白質的種類，對中風發生率的影響，研究人員根據平均每天攝取的紅肉、雞肉、魚、乳製品，以及其他含蛋白質食物的數量，對研究對象進行分組。

結果發現，平均每天至少吃兩份紅肉的男性，發生中風的機率，比平均每天只吃三分之一份紅肉的男性高二八％；每天吃接近兩份紅肉的女性發生中風的機率，比平均每天吃不到半份紅肉的女性高一九％ 。

研究也發現，把每天吃的一份紅肉換成一份雞肉，中風風險會降低二七％；換成一份乾果或魚肉，機率降低一七％；換成一份乳製品，風險則降低一○至一一％。一份紅肉約重一百一十三至一百七十公克，一份雞肉約有一百一十三公克。

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